湖南卫视《周末读本书》栏目走进汕头美食文化文化采访 _美食

富源冷饮、天鸡猪血汤、海鸡牛肉、水煮潮菜、天天香烧鹅、壮雄薄壳宴……潮汕特色饮食文化不仅为广大潮州人津津乐道，更吸引着潮汕人来自世界各地的客人来汕头品尝味道，见真面目。不，前几天，湖南卫视“周末看书”栏目摄制组千里迢迢来到汕头，专访汕头美食文化。
阅读本书背后的故事
《周末看书》是湖南卫视今年3月推出的新文化栏目。主持人聚焦当下热门书籍，与作者面对面交流，挖掘思想精髓，分享书籍背后的故事，带观众一一走进。一个非常不同和美妙的书世界。节目导演兼主持人马万琳表示，看到新书《潮州美食的世界》时，被内容深深吸引。书中不仅包含了潮州菜的历史渊源、经典名菜，还包含了民俗风情的文化积淀等方面。“这次选择汕头汕头的民俗饮食文化，是看重汕头丰富的物产资源和独特的饮食特色，”马万林说。这几天在汕头拍到了精彩的内容，不虚此行。
张新民的《潮菜世界》自问世以来，以其强烈的文化共鸣成为读者关注的焦点。“透过潮州菜的橱窗，我们可以看到更多潮汕饮食文化和各种美食。”人们认为，作者从自己的生活经历出发，追本溯源，描述其品味，探讨其工艺。浓郁的人文情怀给读者带来久违的触感。时隔16年，《潮州美食世界》重新出版。张新民在原著的基础上精心打磨，注重“传统与传承”，追溯潮汕饮食文化的源流。
张新民，汕头潮州菜研究会会长，《舌尖上的中国》《味世界》食品顾问，《味的起源》潮汕篇总顾问，珠海制片人餐厅，着有《潮汕味》、《潮州浜口》、《煮海笔记》等美食集。此次，他将自己的新书《潮州菜的世界》带入镜中，讲述了他的创作历程和感悟，分享了他对潮汕菜风俗的美好回忆。
每一种食物都有温度
近年来，国外主流媒体和美食家专程到汕头采访，寻找潮汕美食。马万林第一次来汕头。她说，自己亲身参与，感受了潮州传统美食的魅力，收获了很多惊喜。“我去过很多地方拍节目，但很少看到像汕头这样的城市，能从菜品上看到一个城市的历史文化风貌。”马万林说。汕头作为美食之乡，不仅有舌尖上的美味，更有历史积淀。有最接地气的烟火，还有厨艺的精髓。
在富源，简单传统的潮州凉菜由厨师精心烹制，色香味俱全。鲜血，软软的大肠，肥厚的猪肝，让人过目不忘；来汕头，当然少不了牛肉火锅。不同部位的牛肉，如勺子仁、吊龙、勺柄、颈仁和五花趾，都放在沸腾的锅里。转几圈，再配上沙茶或辣椒酱，真是醉了……超菜十不经的最佳诠释就在这里。
说起印象最深的汕头美食，马万林笑着说“太多了” 。来汕头之前，她已经通过《潮菜世界》做足功课。“新书编排新颖，图文并茂，讲述有味道的故事。”马万林说。张新民赋予食物以灵魂，不仅挑动视觉和味蕾，更触动人心。她一直听说潮州菜清淡，以原汁原味着称。几天后，她发现潮州菜做工精致，不仅是为了享受味道，更是为了感受浓浓的文化气息。
美味的桥接展览人文
美食是最受欢迎、最接地气的题材，美食书籍也是容易引起共鸣和获得关注的书籍。《潮菜世界》的重新上映，引起了热烈反响。不少人的朋友圈被刷屏，看完书大呼“真香”，微博上关于“炒菜天下”的讨论也持续升温。原《舌尖上的中国》总导演陈晓青发微博支持新书，并表示：“在现在的中国烹饪中，潮州菜能有这样的气候，张新民老师绝对少不了。他是最早的潮汕文化传统和现代潮州菜的倡导者和实践者……”
打开《潮州菜的世界》，跟着那些有趣的话语，我们可以一起追溯食物的起源，也可以通过食物的最终呈现，了解潮汕源远流长的饮食文化和历史。“潮汕菜作为潮汕文化的重要组成部分，面临着广阔的发展空间，”张新民说。《潮汕美食世界》不是简单的菜品介绍，而是一种文化底蕴。本栏目摄制组采用细致入微的镜头，生动地记录了潮汕特色美食的“诞生故事”及其背后的民俗风情。

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