小雪节气吃什么-小雪节气吃什么菜( 三 ) _生活百科

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4、炒锅中加入适量油，油温六成热，加入葱段、姜丝和4根干辣椒爆香后，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝变色。
5、加入切好的香菜段、半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，翻炒均匀，出锅前淋入一勺香油即可。
【东北大拉皮】

东北大拉皮，夏天吃这个能当饭，好吃的秘诀就是：多煮一会

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1、煮锅内加水，烧开以后将拉皮倒入锅中，盖上锅盖小火慢煮，质量好的拉皮是十分耐煮的，而且也只有完全煮透才会好吃，大约需要煮10分钟左右。
2、煮好的拉皮表面会有一些发粘，放在冷水中过凉，冲去表面的黏淀粉。
3、碗中加入3勺芝麻酱，用2勺香油澥开，搅拌均匀，加入2勺生抽， 2勺辣椒红油， 1勺芥末酱， 1勺熟的白芝麻，继续搅拌至均匀的状态。

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4、加入1勺白糖， 4勺水， 5瓣大蒜压成蒜蓉，小米椒切碎，根据个人口味添加适量的盐，搅拌均匀至糖融化，这样拌料就做好了。
5、把黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠这些配料都切细丝摆放在盘子四周，将煮好的大拉皮放在中间，均匀的浇上拌料，放上一些香菜，最后吃的时候拌匀即可。
【酸辣土豆丝】

无论春夏秋冬，酸辣土豆丝永远是餐桌上不能少的最佳配角。

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1、土豆切细丝，切过以后就放水里泡着，防止氧化变黑。六七瓣大蒜切片，一小把干辣椒备用。
2、土豆丝放水里冲洗，把淀粉都冲洗掉，炒的时候脆、不沾连。
3、锅中的油多一些，热锅冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香。加入大概4-5勺米醋约30毫升。

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4、大火加热，锅中的油和醋开始冒密集泡泡的时候，就可以炒土豆丝了。
5、土豆丝控干水分，倒入锅中，大火翻炒大约1分钟，土豆丝变得半透明的时候，顺着锅边再淋入2勺香醋，加入盐、胡椒粉、味精，配色用的青红椒丝，快速翻炒均匀即可出锅。
——老井说——写到炒酸辣土豆丝了，多啰嗦两句，炒酸辣土豆丝关键的调料是醋，我一般喜欢用两遍醋，第一遍用醋最为关键，要在土豆下锅之前就加入大量的醋，这样的高温“锅汽”才能真正地让醋的香味挥发出来，不用担心“炸锅” ，油比较少的情况下是不会大量溅出的，而且很快土豆丝就会覆盖上，第二遍用醋是要到快出锅的时候淋在锅边大火翻炒，这样炒出来的酸辣土豆丝既有香味，又有酸味，土豆丝还爽脆，很好吃。

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