初四吃什么-初四吃什么呢 _生活百科

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本期导读：初三、初四吃啥有讲究，寓意：合家团圆，时来运转，老传统要继承
春节，即农历新年，是传统意义上的“年节” ，口头上称为“过年” 。过年，大家都离不开吃，吃吃喝喝过大年，从除夕三十开始，吃就是过年上演的重头戏，俗语说：“初一饺子初二面” ，饺子是过年的重头戏，虽然饺子很普通，但是里头却包含着浓浓的年味。初一吃饺子，新年伊始，每家每户早上都会吃饺子，饺子的形状像元宝，吃饺子就等于“招财纳福” 。初二吃面条，顺顺利利，寓意家人福寿绵长。
老传统要继承，那么，初三、初四吃什么有讲究， “初三合子往家转，初四烙饼炒鸡蛋” 。

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初三吃合子，做合子的时候，是用油两面反转煎熟的。需要来回反转盒子， “转”代表着“时来运转” 。合与阖谐音，寓意：“阖（合）家团圆” 。
合子馅有荤有素，最受欢迎的还是鸡蛋韭菜馅的合子，下面分享下韭菜合子做法：

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【韭菜盒子】所需材料：面粉2碗、鸡蛋3个、韭菜半斤、虾皮2汤匙、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，把面粉放到盆内，面粉用普通中筋面粉就可以了。
2.往面粉里淋入热水（水温约65℃至100℃）和面，一边淋水，一边用筷子搅拌，把一半的面粉搅拌成絮状，这是一半的面粉用热水烫面。
3.接下来，再淋入冷水，一边淋水，一边用筷子搅动，把剩下另一半的面粉，也搅拌成絮状，这是一半面粉用冷水和面，把两种水温和的面搅在一起，搅匀。这个就是用半烫面的方法和面，一半用热水，一半用冷水，如果单用用冷水和面，做出的韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面，做出的韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙。就是把韭菜盒子放凉了，面皮也是柔软如初，不会变硬。这是做韭菜盒子和面的小技巧。
4.把面絮揉成光滑的面团，然后把盆口盖上一层保鲜膜，这样会防止面团表面风干，放置醒15分钟。
5.醒面期间，我们就来做韭菜盒子的馅料，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，韭菜切成半厘米长的小段，虾皮投洗干净，沥净水分。
6.锅内加入油，油量多加一些，把油炼制一下，多余的油，拌馅用。如果是色拉油就不用炼制，用生油做出的馅料有生油味，把油加热至冒烟，关火，把油舀出来一些，放置一边晾凉待用，马上把鸡蛋液淋入锅内，用筷子不停地在锅内划圈搅动，把鸡蛋液利用锅的余热就可以搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋块就很碎，而且是非常均匀的小块，炒出来的鸡蛋也很嫩，把鸡蛋块盛出晾凉。

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