初四吃什么-初四吃什么呢( 二 ) _生活百科

7.把鸡蛋碎，韭菜，虾皮一起放入大碗内，加入白胡椒粉，淋入刚才炼好晾凉的油，翻拌均匀。再加入盐，翻拌均匀。馅料就拌好了。先放油拌，后放盐，这样韭菜表面上就先包裹了一层油膜，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了。
8.把醒好的面团，先搓成条状，再分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，再把剂子擀成圆形的面皮儿，我们在擀面皮儿的时候一定要擀成中间厚，四周薄的面皮儿，这样才能更好的收口，中间也不会露馅，把面皮加入适量馅料，收口包好。这样韭菜盒子就包好了。
9.锅加油烧热，把韭菜盒子下入锅内煎制，将韭菜盒子两面都煎制金黄，盛出即可，这样韭菜盒子就烙好了。

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初四烙饼炒鸡蛋，民间传说这一天是“接神日” ，各路神仙会在今天重返人间。世间人怕神仙看到自己不勤俭持家，特地吃家常饭，烙饼，炒鸡蛋，表现得低调些。

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【鸡蛋灌饼】所需材料：面粉1碗、鸡蛋3个、油、盐1小勺、大葱1段、温水、
做法步骤：
1.准备好所需材料，面粉用普通的中筋面粉就可以。
把面粉放入盆内，加入1小勺盐，分次淋入温水，一边淋水，一边用筷子搅动，把面粉搅成絮状。
2.然后，把面揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜或者盖上一块湿毛巾，把面团醒发半小时，面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。
3.下面就来做油酥，把3汤匙面粉放在碗内，锅内加入3汤匙油烧热，将热油淋入到面粉上，搅拌均匀，油酥成形就可以，油酥是干的就行，别调稀了，不好包。把油酥分成3份。用油酥做鸡蛋灌饼，容易起鼓，这是一个做鸡蛋灌饼的小技巧。
4.把鸡蛋磕入碗内，加入葱花，再加入少许盐，用筷子搅打均匀。
把醒好的面团分成3份，然后，把其中的一份面团用手按扁，然后放入油酥，像包包子一样，把油酥包在里面，包好，收口。
5.然后在面板上撒一些面粉，将收口朝下，包好后，一定要收口向下，用擀面杖擀，不然容易破皮。用擀面杖把面团擀圆，如果面饼里面有气泡，也不要挑破，如果挑破漏气了，煎饼时饼就不会鼓起。
6.锅内淋入油，烧热、放入面饼煎制十几秒后，马上翻面，面饼就会煎得慢慢鼓起。
7.然后用筷子把饼挑出一个T形的口，淋入13的蛋液，边灌边转饼子，蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里。我把蛋液倒进量杯里，这样蛋液容易倒入到饼里。用勺子也行。
8.把饼翻面继续煎制，将饼的两面都煎制金黄，把饼盛出，其余的饼都依样煎好。

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