shuji-属鸡 _生活百科

鸡与“吉”谐音，寓意吉祥，在中国，吃鸡的文化源远流长，用鸡做的菜古往今来都很受欢迎，逢年过节、喜事节庆，鸡都成了各家各户餐桌上必不可少的美味。

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中国人在吃的方面都讲究既要满足了口腹之欲，又要讨个彩头，鸡肉因为肉质鲜嫩、营养丰富，烹饪方式又很多样，经常被赋予“滋补”“美味”“肥嫩”等等勾起人口水的词汇来，今年是丁酉鸡年，纳音山下火，丁火虽不如丙火能量强大，但却为人间烟火，更加凝聚，柔和又不失烈性，并且丁火长生于酉，生生不息，正适宜烹调鸡，鼠二闲了喜欢研究点儿易经，所以纯粹从一个吃货的角度根据流年干支解读了一把，其实就是馋了！

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放眼全国，各地的口味与鸡结合起来，让这道美味立刻变得百吃不厌了。
最豪爽的吃法：大盘鸡
新疆大盘鸡有两个流派：沙湾风格和柴窝铺风格。将一只整鸡切块，用土豆、辣子爆炒和炖，做成大盘鸡。鼠二不太能吃辣，如果不做特殊说明少放辣，基本上会吃得第二天爆菊花。

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这道菜是除了烤羊肉串最为外地人熟知的新疆美食了。大盘鸡色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆混在一起，香辣可口，吃到后半段记得要下面片，这种面片又长又宽，吃起来很有嚼劲，拌在大盘鸡的汤汁里非常入味。

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最具版权争议的吃法：宫保鸡丁
宫保鸡丁好像全国人民都不陌生，不过说到起源，那就颇具争议了，鼠二是到北京来才第一次吃宫保鸡丁，一直以为这是北京的特色。然鹅，这些年，关于这道菜的版权，很多地方都争执不下：北京、四川、山东、贵州都争着将宫保鸡丁纳入自己的门派下。

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民间流传的是，宫保鸡丁源于清朝的朝廷大员丁宝桢，可惜这位国之栋梁曾经在四川、山东、贵州都担任过要职，又是个京官儿，所以宫保鸡丁到底发源于哪儿就成了悬案。

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最暖心暖胃的吃法：猪肚鸡汤
猪肚鸡在闽粤、台湾、港澳等地很多客家人的吃法，宴席上的常客。猪肚和鸡肉加入奶白色的高汤，汤头是用大骨、鸡骨、枸杞和各种中药材熬制的，加了胡椒粉，汤滑入嗓子的时候有微微的香辣感，一碗下肚，暖心有暖胃。

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最一毛不拔的吃法：叫花鸡
传说是一个流落到江南的叫化子在饥寒交迫、缺锅少灶的情况下，无意间想到的烹饪鸡的方法。为了省事儿，连毛也懒得拔，直接用泥巴裹了煨烤，无意间创造出了这道广为流传的美味。

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现在讲究的叫化鸡就是将去除内脏的鸡洗净后，全身涂抹各种调味品，并且把烹饪好的肉丝、火腿丁、笋干、香菇等等等填入鸡腹中，再用荷叶包扎好，最外层包上浸过黄酒的泥巴，在火上煨烤几个小时。叫化鸡香气四溢，肉质白嫩，非常美味。

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