shuji-属鸡( 二 ) _生活百科

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最消魂的吃法：棒棒鸡、口水鸡
四川重庆的人们一贯是“无辣不欢” ，鸡在他们的手里被打扮得花枝招展、红油飘香，棒棒鸡的名字据说是因为店家切熟鸡的时候，一人掌刀、一人用棒棒敲击刀背，这样一盘鸡肉片横空出案。
鸡肉用高汤熬煮过，鲜味都渗进去了，红油芝麻要多多放，这样入口才会麻辣鲜香俱全。

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鼠二一直觉得口水鸡和棒棒鸡是近亲，傻傻分不清，感觉口水鸡比棒棒鸡的调味料更丰富一些，切法也不一样。不过有一点是共同的，四川重庆做出的鸡都透着那么一股泼辣范儿！

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最原汁原味的吃法：白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡，是两广地区非常受欢迎的菜肴，讲究的就是原汁原味、皮嫩肉滑，带着浓郁的葱油香气，吃的时候蘸着佐料。

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值得一提的是，在海南有“无文昌鸡不成席”的说法，这种鸡以产地文昌市得名，深受海南人的喜爱。文昌鸡色泽油亮、味道醇厚、骨软肉嫩，最原汁原味的吃法就是白切。文昌鸡的佐料也颇讲究，要用蒜泥+酱油+橘子汁，很多海南人会用橘子汁代替醋提味。
在东南亚知名度很高的海南鸡饭就是以文昌鸡为主料的。

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最仙气儿的吃法：汽锅鸡
汽锅鸡是云南的一道名菜，是用蒸汽通过汽锅中间的气嘴将鸡逐渐蒸熟，由于汤汁是蒸汽凝成的，所以可以保持鸡肉的原汁原味，是一种很健康的吃法。炖出的鸡肉软嫩，汤头非常鲜美，当地的汽锅鸡很多还会加入虫草、三七之类的中药材，很是滋补。

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最贯穿海峡两岸的吃法：三杯鸡
过去一直以为三杯鸡是台湾菜，其实最早起源于江西，烹饪的时候不加盐和水，也不用高汤做底，而是一杯米酒、一杯猪油和一杯酱油调味，用砂锅烧得酥软咸香，因此得名。

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后来三杯鸡传到台湾，并做了改良，将油腻腻的猪油换成了黑麻油，又加入了西餐中常用的罗勒，增加了这道菜的香味儿。
最快蹿红的吃法：黄焖鸡
曾经在全国红极一时的沙县小吃，这些年越来越被黄焖鸡米饭盖了风头，成功晋升为新一代的“国民料理” ，关于这道菜的起源也是颇多争议，山东济南、广西、云南永平都宣示主权。
济南的黄焖鸡必须是鲜嫩的鸡腿肉，用砂锅加老汤烹饪，一锅老汤将鸡炖得金黄耀眼、浓香四溢，再加一份咸菜、老虎菜或是腌辣椒，无论是吃米饭还是馒头，都是绝配啊。

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当然，现在很多小店是不会用老汤做底的，基本都是翻炒后加水熬煮成汤，味道也打了不少折扣。
最适合下酒的吃法：鸡架
一说到东北的鸡，很多人想到的都是小鸡炖蘑菇。其实，爽气的东北人特别是沈阳人还喜欢吃鸡架，说是鸡架，其实上面还有不少肉和部分内脏，要知道，贴着骨头的肉才是美味啊，筋头巴脑甚是有嚼头，那鸡胸肉白不呲咧的，有啥吃头？！

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