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1.准备好新鲜猪肉皮 。
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2.准备好生姜、干红椒、八角、桂皮;生姜洗净不去皮,切厚片;辅料全部装入茶包备用 。
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3.猪皮洗净入冷水锅 。
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4.水开撇净浮沫,熬煮15分钟 。
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5.捞出,刮净肥腻油层,并用小镊子除掉细小猪绒毛 。
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6.切成细丝备用 。
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7.切好的猪肉皮丝倒入沙煲中,加入适量冷水熬煮 。
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8.熬煮5分钟,肉汤变混即可捞出肉皮丝;反复用清水冲洗数遍,至水清 。
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9.洗好的肉皮丝倒入调理锅中 。加入辅料包,倒入没过猪皮的冷水 。加入盐,煮开 。
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10.大火煮至沸腾,继续熬煮5分钟 。
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11.调理锅离火,放入保温锅中 。
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12.加盖,保温焖煮一晚上(约6小时) 。
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13.焖好的猪肉皮和汤汁一起倒入干净容器,入冰箱冷藏 。
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14.冷藏后的猪肉皮冻取出切厚片 。
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15.蒜蓉辣椒酱放入碗中,加入生抽 。
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16.淋入芝麻油,拌匀成味汁备用 。
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17.淋入味汁 。
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18.拌匀即可食用 。
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Q弹养颜肉皮冻成品图
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烹饪技巧
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