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1.
锅里放入可以浸没过鸡身的冷水，加入姜片、葱结和料酒 。大火煮开后，转中大火煮8—10分钟左右，中途用筷子把鸡翻个身 。时间到关火不要开盖，让鸡在锅中继续焖25分钟左右 。（鸡最好选用三黄鸡，这种鸡肉质比较细嫩，适合做口水鸡 。）
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2.
把鸡捞出先用冷水过一下，然后放入装有冰水的容器里浸泡5分钟左右 。（事先把烧开的水冷却后，放入冰箱里先冷冻好冰块 。冰水浸泡这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃 。）
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3.
青红杭椒切圈，蒜瓣切末放入碗中 。
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4.
调入蚝油10克、生抽15毫升、辣椒油5毫升和白糖5克 。
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5.
舀入适量鸡汤 。
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6.
再加入梁汾五年老陈醋45毫升 。（梁汾老陈醋，是由数位酿醋匠人，潜心研究十余年；传承上千年陈醋酿造技艺并发扬创新的高端专业山西陈醋品牌 。梁汾山西陈醋精选高粱、大麦、豌豆等自然五谷酿造，100斤高粱配40斤大曲，酿造发酵而成 。秉承全固发酵工艺，纯粮纯酿自然本味，不添加防腐剂、着色剂 。五年陈酿，历经冬捞冰、夏伏晒，愈陈愈香；酸香浓郁，醇厚悠长，正宗山西好醋 。）
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7.
将调味汁搅拌均匀 。
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8.
鸡切块摆盘 。
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9.
淋上酸辣调味汁即可 。
【酸辣口水鸡的做法-家常味拌菜谱】
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酸辣口水鸡成品图
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