面对美味的诱惑 , 节食者常常会琢磨这样一个问题:为什么甜点和油脂含量高的垃圾食物总是能勾起食欲?那些健康的食物却不能 , 比如莴苣、甘蓝 , 或者苹果?
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有人说 , 这是个人嗜好 。用英美人士的习语说 , 喜欢甜食的人长了“甜牙齿” , 喜欢咸食的人长了“咸牙齿” 。还有很多人相信 , 对某种食物的欲望 , 其实是身体发出的信号 。比方说 , 你非常想吃炸鸡块 , 那是因为你的身体需要炸鸡块 。但是 , 真相是否如此呢?
食欲的进化
食欲的产生有多种原因 。科学家相信这与进化、心理因素(压力、悲伤等)和真正对食物的需求有关 。“人们必须要了解 , 对食物的欲望并不单纯由饥饿引起 。”利兹大学心理学及行为科学教授安德鲁·希尔这样诠释食欲 。
营养学家的观点认为 , 饥饿感是身体确保能获得能量补充的一种表达方式 。当胃里空空如也 , 它就释放胃促生长素 , 这种荷尔蒙与大脑的命令中心——下丘脑交流 。于是人们感觉到饿 , 知道何时应当进食 。饱腹感也是身体的信号 , 由脂肪细胞释放的瘦素和胰腺释放的胰岛素产生 , 告诉身体血糖已经升高 。
不同的是 , 食欲的产生比较复杂 。理论上说 , 为了生存 , 饥饿的人什么食物都吃 , 即便是不喜欢的种类 。食欲 , 却是对某种食物的强烈感官欲望 。在大脑内 , 一系列的化学物质与食欲有关 。
首先是多巴胺 , 当人经历新奇的体验时 , 大脑就分泌多巴胺 。多巴胺与大脑中的另一种物质类鸦片活性肽一起工作 , 使人产生愉悦感 。如果某些行为能让大脑分泌多巴胺和类鸦片活性肽 , 大脑就会让身体不断重复这些行为 。
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从进化的观点分析 , 人类对垃圾食物的欲望可以追溯到史前时代 , 高卡路里的食物可以提供更多的能量 , 使摄入者的生存几率更大 , 于是大脑就将摄入高卡路里的食物视作愉悦行为 , 指挥人们去寻找高油脂高糖分的食物 。进入现代 , 虽然食物的来源保障充足 , 但是人类的大脑依旧重复同样的化学反应 。所以垃圾食物总让人产生强烈的食欲 。
情绪扮演的角色
情绪是促成人们对垃圾食物产生欲望的另一个因素 。例如感到压力时 , 身体会释放皮质醇 。皮质醇的基本功能是增加血糖水平 , 为细胞提供能量 , 抑制免疫系统 , 促进脂肪、蛋白质和碳水化合物新陈代谢 。皮质醇同时抑制瘦素和胰岛素分泌 , 从而增强饥饿感 。
除了压力 , 其它负面情绪也会导致对垃圾食物的渴求 。儿时 , 父母常常将糖果当作奖励和示爱的工具 。当小孩长大成人 , 潜意识中依旧将高糖高脂食物看作奖励 。味觉的享受也确实会让大脑产生愉悦感 。例如甜食能让大脑分泌类鸦片活性肽 , 从而减轻疼痛 。
什么样的食欲不能忽视
有时候 , 对某种食物的欲望确实是身体缺乏某种营养的信号 。罗汉普顿大学心理学教授李·吉布森曾招募一群志愿者 。后者第一天食用低蛋白早餐和高蛋白午餐 , 第二天食用低蛋白早餐和低蛋白午餐 , 每餐都变换口味 。第三天 , 志愿者们在可选择的情况下 , 摒弃口味 , 不约而同选择了高蛋白食物 。动物会选择它们需要的营养物质 , 例如维他命和矿物质 , 人类也如此 。
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