维生素A有助于提高人的免疫力，预防癌症，保护人的视力 。成年人每天需要1000微克维生素a，但过度摄取对身体有害 。含维生素a的食物有肝、乳制品、鱼、番茄、胡萝卜、杏、甜瓜 。
维生素B6有助于提高人的免疫力 。维生素B6可以预防皮肤癌、膀胱癌、肾结石 。一般来说，一天需要2毫克维生素B6，相当于2根香蕉的含量 。最大日安全摄入量为50毫克 。含维生素B6的食物有鸡、肝、土豆、向日葵、油梨、香蕉等 。
维生素C的主要作用是提高人的免疫力，预防癌症、心脏病、中风、白内障，保护牙齿和牙龈，有助于伤口愈合、抗哮喘，治疗男性不育症 。此外，坚持按时服用维生素C可以延缓衰老 。维生素c含量最高的食物有花菜、辣椒、橙子、葡萄汁、番茄 。美国专家认为，每人每天维生素c的使用量为200&mdash300毫克，至少在60毫克以上 。半杯新鲜橙汁可以满足每个人每天维生素c的最低使用量 。此外，每天喝半杯橙汁可以预防感冒 。吸烟者应多吃使用维生素c 。
有人认为油脂中脂肪、胆固醇含量高，容易患动脉硬化、冠心病，有人认为叔叔吃油脂类食物 。这是错误的 。油脂有很多重要的生理功能，如给机体提供热能，促进脂溶性维生素的吸收，提供不饱和脂肪酸，参与细胞结构等 。不饱和脂肪酸有利于改善血脂组成，防止动脉硬化 。植物油中不饱和脂肪酸含量高，应适当多吃植物油，少吃动物油 。
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