“隔夜西瓜”一口8400个细菌？还能吃吗？ _冰箱

作者|郭晓晖中国农业大学食品科学与营养工程学院讲师

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没有西瓜的夏天是不完美的。闷热难耐的酷暑时节，一口水灵灵甜丝丝的西瓜入口，顿时所有的烦恼全都烟消云散！然而，一条热搜新闻让这份爽直接卡顿：“一口吃下8400个细菌!”很多网友看后表示，还能不能安全吃瓜了？截图来自网络新闻。
那事实是怎样的？8400个细菌又说明了什么问题？请诸位吃瓜群众们耐心地往下看。

01 首先还原下这8400个细菌是怎么来的
这一新闻的源头，实际上是央视2021年7月7日《健康之路》栏目中的一个实验。实验者通过模拟生活中吃西瓜的各种场景，教育大家重视食品安全。先说说这8400个细菌到底是怎么来的：实验者用经过简单清洗、但切过生鸡肉的刀和案板将半个西瓜进行切分，然后测试西瓜中的微生物，经过37℃环境下培养24小时，结果发现，取样中的25克西瓜中含有约8400个菌落。

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与之作对比的，实验者用专门切西瓜的刀和砧板，采用同样的方法把西瓜切成好几块，然后测定西瓜中的微生物，发现25克西瓜中只含有45个菌落。

大家有没有发现，这8400个细菌其实不是简单的把西瓜放到冰箱里24小时候产生的细菌数，而是用了切肉的刀和砧板来切西瓜后产生的细菌数，所以我们首先要得到的结论是，为了安全，切西瓜应该用专门的刀具。居家烹饪，一定要生熟分开，荤素分开。
而大家最疑惑的是，如果是在正常情况下，西瓜用保鲜膜包裹后放进冰箱一天时间，会有多少细菌？
《健康之路》栏目针对这个问题也做了一个模拟实验，实验者将刚刚切分好的半个西瓜放入冰箱中放置4个小时，然后将西瓜一分为二，包上保鲜膜放到冰箱里再过24小时，之后检测发现25克西瓜中大约含有160个菌落。

为了更好地模拟生活场景，实验者先用勺子吃西瓜，将吃剩下的西瓜用保鲜膜包裹住放冰箱24小时，之后检测发现，在这种情况下，25克西瓜中大约含有1600个菌落。
大家可能有疑问，为什么每次都模拟25克的西瓜呢？首先是检测取样的国家标准中要求每次取样25克，其次是因为我们吃一口西瓜大概是25克，所以就有文章声称一口吃掉8400个细菌了。可实际情况是，日常生活中把鲜切的西瓜用保鲜膜包好放冰箱里，并不会产生这么多的细菌。

02 隔夜西瓜到底能不能吃？
那么，隔夜的西瓜到底还能不能吃？回答这个问题，并不是看隔夜的西瓜上有多少细菌，而是要看这些细菌中致病菌的种类和数量。具体来说，人们平常所说的细菌性食物中毒，通常是指吃了被病原菌或者其他毒素污染的食物后，引起的以急性肠胃炎为主要中毒症状的疾病，其中最常见的就是我们常说的食物中毒。

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大家有没有注意到，食物中毒的主要原因是食物被病原菌或毒素污染而引起的。日常生活中常见的会引起细菌性食物中毒的细菌有哪些呢？主要包括沙门菌属、葡萄球菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌等十几种，而这些细菌的最佳生存、生长环境多是在禽畜肉类、奶类、蛋类等食物或者存在于粪便、受污染的水源和土壤里，而能够在西瓜中独立存在的致病微生物是几乎不存在的。

我们再回到最初的问题，隔夜的西瓜到底能不能吃，其实问的是隔夜的西瓜，曾经经历过怎样的污染，西瓜中有多少致病菌。这与西瓜进入冰箱前的经历、西瓜在冰箱中存在的环境有关。

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