全麦红糖馒头做法大全( 二 ) _红糖

降低癌症风险
研究发现，全谷类食物和高膳食纤维食物的摄入可降低女性乳腺癌，人类肠癌风险和胰腺癌的发病风险。β-葡聚糖还可以通过抵抗感染、肿瘤和炎症来调节免疫反应。
全麦粉作为一种“黑粉”,可以做出来的美食可是真不少。手工面条，松软全麦馒头，各种馅的饺子，全麦面包。听说全麦粉和大豆和肉类食物更搭配，这是为什么呢?因为小麦中的蛋白质中的赖氨酸含量相对较少，导致小麦中的其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费。研究发现，小麦、小米、大豆、牛肉单独使用时其蛋白质的生物价值分别是67、57、64和76，若将它们按照39%、13%、22%和26%的比例搭配食用，则蛋白质利用率可高达89% 。

文章插图
低糖黑全麦粉的双色馒头
一次发酵的馒头，节省了制作时间，当作早餐也是满满的饱腹感，低糖不甜，适合不喜欢吃甜食的小伙伴!一台面包机就能做，也不需要太多的技巧，一起做起来吧，自尘晓。
材料准备
用料1：中筋面粉250-260g、细砂糖25g、酵母2、5g、牛奶125g
用料2：中筋面粉250-260g、黑全麦粉62g、细砂糖31g、牛奶155g、酵母2、5g
辅料：清水少量
1、准备好材料;
2、牛奶125g倒入面包桶，加入2、5g酵母，夏天可用冰牛奶，因为是双色，和面的时候可以一份用面包机，一份手揉;
3、加入中筋面粉250-260g;
4、选择程序13进行揉面，一个程序即可;
5、分别把两种面团揉好，再手揉一会，整圆;
6、因为是做了两种形状，所以面团都一分为二，取一半原色面团，拍扁，擀面杖擀开成长方形面粉吸水性不同，所以揉出的面团即使觉得有一点点干也没有关系，后期不影响;
7、黑全麦粉面团同样操作，擀成和原色面片一样大小的长方形;
8、在上方刷一层水，然后把原色面片放在上方略压一下，让两块面片更好地粘合起来，略有不齐也没事;
9、然后在最上方白色面片上刷一层薄薄的水，从下往上卷成长条，收口压一下朝下放置;
10、然后用刀切成均匀的剂子，摆放在油纸上，放入蒸笼;
11、另一种做法就是可以切成三角形剂子;
12、蒸锅里放小半锅冷水，静置发酵30分钟，室温约27-28℃;
14、开大火，等锅里水开后计时13分钟，关火焖2分钟;
锅盖水平移动，防止蒸汽水滴在馒头上，出炉冷凉到手温即可打包。

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