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酵素真的很重要吗?
人类和哺乳类动物体内大约含有5000种酵素(酶) 。酶是一类生物催化剂,每一种酶都对应一种它职责范围内的生理活动,就像我们上班一样各司其职,一个人请假不上班,工作就会被减缓或搁置,还会影响整个部门甚至公司的进度 。例如,我们常听到的SOD(超氧化物歧化酶),就是一种功勋显赫的帮助我们清除体内垃圾,抗氧化的酶 。大多数的酶可以将它所催化的反应之速率提高上百万倍 。所以人体内酶越多,种类越完整,就越利于各种生理活动,生命越健康 。当人体没有了活性酶(活性酵素),生命就终止了 。人类的疾病,大多数均与酶缺乏或酶的合成障碍有关 。
我们发现,大自然中的植物(食物)大多数是在45℃以下的环境中生长的,这是大自然的出厂设置,所以,大部分植物并不喜欢超过45℃的高温 。因为,超过40℃以后,植物(食物)最先不耐受的是酵素,它们会逐渐失去活性,在60-80℃时,大部分酵素会被破坏,发生不可逆变性;当温度接近100℃时,酵素的催化作用完全丧失 。除此之外,植物中宝贵的植化素也有大量阵亡 。
因此,日常料理食物的温度,关系到食物营养,关系到我们的健康 。
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为何要补充酵素?
总有人会问这样的问题,人体本来就可以产生酵素,为何还要额外补充?
因为,我们身体产生的酵素不是无限量的,它和我们的身体状况、年龄状况密切相关(身体状况越好,年龄越年轻,合成体内酵素越多) 。因此,随着年龄增长,每个人的体内酵素就会慢慢减少 。这和我们体内能够合成的其它营养素道理一样,例如蛋白质,合成蛋白质减少,代谢蛋白质增加 。
另外,随着社会经济的高速发展,人们生活的环境会大量消耗体内酵素,因此,我们要更加重视体外酵素的补充,而不能单单依靠不断减少的体内酵素来做保障 。
酵素不足也是很多人新陈代谢缓慢、免疫力低迷、亚健康体质的原因 。
因此,选择食物而非食品,减少高温加工是我们走向更高品质健康生活的必修功课 。
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提倡自制酵素
新鲜的水果蔬菜中含有微量的酶,与糖一起放在密封瓶中,会发生剧烈的酵解反应和酶促反应,使食物中的酶活性大大提高 。各种食材中含有不同的酶,可根据自身的体质情况,针对性地制作所需要的酵素 。
1、护心酵素
菠萝(去皮)800克,冰糖150克,柠檬1个,把食材装入大瓶中密封,制作时间15天左右 。
【酵素的作用和制作方法】功效:菠萝酵素既可降低血液中的胆固醇水平,还有抑制血小板聚集,加速纤维蛋白原分解的作用,促进血液循环畅通,有一定的护心效果 。
适宜人群:高血压、高血脂、高血糖、冠心病及中风后遗症患者 。每晚临睡前喝30毫升 。
2、防血管硬化酵素
生姜(带皮)500克,冰糖250克,柠檬4个 。按生姜一层,柠檬一层,糖一层的顺序码放,装入大瓶中密封,制作时间14天 。
功效:生姜酵素含有巯基醇蛋白酶,可降低血清胆同醇,并通过抗氧化作用防止动脉血管硬化 。
适宜人群:高血脂、高血压患者 。生姜酵素的稳定性较差,须放入冰箱保存,每天早晨空腹喝200毫升温开水后,再喝30毫升酵素,并在15天内喝完 。
3、保肝酵素
鲜木瓜500克(带皮洗净晾干),冰糖200克,柠檬1个,装入大瓶中密封,制作时间约14天 。
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