绿豆“解药”的原理是与其他中药中的生物碱发生反应,而出现沉淀,使药物失效 。在西药中,也有与绿豆相克的药物,如:治疗帕金森病的药物美多巴,可以与绿豆中的植物蛋白发生金属螯合物反应,降低药物效果,因此,服用美多巴的病人,不要同时食用绿豆汤,应该间隔1-2小时后食用,以免绿豆和药物发生反应,而降低了美多巴的效果 。吃药后1-2小时后,由于美多巴已经吸收了,这时喝绿豆汤是可以的 。另外,绿豆与锌、钙、小施尔康,盖中盖,葡萄糖酸锌钙口服液并用,也可能出现上述问题 。
同时,绿豆中的蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物,使其毒性减少或消失,并不易被胃肠道吸收,临床上可以用绿豆作为农药和重金属中毒的辅助治疗 。
因此,我们认为,绿豆解的是药物与食物中的毒性,而不是解药 。那种认为,绿豆汤是解药的观点是不正确的 。我们建议,在吃温性中药期间,好是不要食用绿豆;在服用美多巴等药物的时候,应该间隔1-2小时后再食用绿豆汤,在多数情况下,服药是不影响绿豆食用的 。
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