10、喝牛奶腹泻,能喝酸奶吗?
答:牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的原因 。在酸奶发酵过程中,乳糖部分变成乳酸和其他有机酸,减少了“乳糖不耐受”的问题,乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖 。因此,即使喝牛奶腹泻的人也能喝酸奶 。
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11、酸奶越酸,营养越好吗?
答:酸奶的酸度来源,是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸,这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关 。
制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中,如果杆菌占优势,酸度就会很强,但这不能说明酸奶的品质更好 。
12、放冰箱后,酸奶表面出现淡黄色的水,还能喝吗?
【酸奶健康小常识一个人每天喝多少酸奶合适】答:这些淡黄色的水是“乳清”,制作奶酪时,占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块,而其余少量蛋白质会随着乳清流出来,这样的酸奶可放心喝,乳清蛋白粉产品等食品中所添加的乳清蛋白,就是从这种液体当中提取的 。
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