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吃海鲜为什么要沾醋
1、杀菌的作用
吃海鲜沾醋主要是杀菌的作用 。凉拌菜及海鲜菜肴为了食用安全最好是蘸醋或和蒜一起食用,主要目的是为了杀菌 。海鲜类食品中富含蛋白质,是大肠杆菌等细菌衍生的温床,吃时一定要加热,副溶血性弧菌也有其自身的弱点 。它喜欢盐却怕酸,在pH值小于6的环境中就会死亡 。所以,我们在吃海产品尤其是新鲜海产品时,蘸上点食用醋,将海产品放在醋里1分钟,副溶血性弧菌就会被杀死 。醋有很强的杀菌效果,能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等 。
2、中和海鲜的寒性
海鲜多属寒凉,特别是体虚的人吃了不太好,所以我们吃虾蟹之类,蘸点姜醋,不仅美味,而且姜醋属热,也正好中和了海鲜的寒凉特性 。所以,想中和海鲜寒性,单纯的醋不行,最好配上生姜、大蒜等温性的调味品,食用对身体比较好 。
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3、味道更好吃
还有,醋作为调味品,可改变菜的性质和味道,使人感到更好吃,如做鱼,可以软体鱼刺,使鱼腥味变小,使香味掩盖住腥味 。
4、促进消化和吸收
醋味能刺激鼻子和口腔粘膜的感受器,经神经反馈给消化系统和全身,能增加食欲并帮助消化 。醋还可直接作用到食物,使蛋白质和脂肪的肽链变短、分子变小,更容易吸收 。所以,吃海鲜沾醋也有利于海鲜的消化和吸收 。
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吃海鲜用什么醋
红醋和原味醋都可以的 。醋有很多种,有米醋、香醋、白醋、麸醋、酒醋等 。醋是用粮食等物发酵制做 。我国河南、山西、浙江、江苏及西北各省几乎都生产醋 。
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醋的营养价值及功效
【吃海鲜为什么要喝醋】1、开胃:刺激胃酸分泌,健脾开胃,促进食欲;
2、抑菌:在饮食中加点醋,既可抑制细菌生长,又可提升食物风味;
3、提神:高温天气容易疲劳、休息不好,醋可将导致疲劳的乳酸氧化代谢;
4、降压:所含矿物质钾能排出体内过剩的钠,预防高血压、动脉硬化等;
5、美容:促使人体的酸碱平衡,美容养颜,加入花果、蜂蜜等,效果更好 。
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