除夕年夜饭 ， 分享10道吉祥菜 ， 照着做就好吃 ， 学会家宴待客不愁马上就要过年了 ， 您的年夜饭菜单已经准备好了吗？今年过年很多人不能回老家过年 ， 自己要早早做准备 ， 提前把年夜饭菜单列好 ， 食材要开始采购了 ， 这样过年才能不慌不忙 。
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除夕年夜饭 ， 是最丰盛最隆重的一顿饭 ， 做啥菜怎么搭配 ， 都是有讲究的 ， 而且还要照顾到家里每个人的口味 ， 比如老人和孩子 ， 还要有下酒菜 ， 菜品也要是双数 ， 让每个人都吃得尽兴 ， 也要讨个好彩头 。
我整理了这份年夜饭菜单 ， 4道凉菜6道热菜一共10道菜 ， 寓意十全十美过大年 ， 适合5~6个人的年夜饭 ， 吉祥又温馨 ， 照着做就好 ， 学会家宴待客都不愁 。
四道凉菜
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一【蒜泥白肉】
蒜泥白肉是经典的荤凉菜 ， 也是一道下酒菜 。 关键一步要把猪皮烤一下 ， 可有效地去除猪肉的腥臭味道 。食材：五花肉 ， 黄瓜
调料：生抽 ， 香醋 ， 料酒 ， 葱蒜姜 ， 辣椒油 ， 白糖 ， 香菜
制作步骤：
1、五花肉冷水浸泡去血水 ， 用厨房纸巾擦干 ， 用筷子插着五花肉用火烤至猪皮发黑发焦 ， 用刀把猪皮上的黑色刮掉 ， 冲洗干净 。
3、锅内加水 ， 加葱姜 ， 加少许料酒 ， 放入猪肉大火烧开 ， 用勺子将表面的浮沫撇除 ， 再转小火煮半个小时 。
4、用筷子插一下看看 ， 能够轻松扎透而且没有血水冒出 ， 就可以关火了 。 猪肉捞出放在冷水中浸泡一会 ， 这样会比较容易切片 。
5、黄瓜用刮皮刀刮去外皮 ， 切成细丝 ， 摆放到盘子中间 。
6、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蚝油、少许白糖 ， 香油和辣椒油搅拌均匀 。
7、把猪肉捞出切成薄片 ， 摆放到黄瓜上 ， 一片压着一片的摆放 ， 上面再放点香菜 ， 淋上调料汁就可以了 。
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二【泡椒鸡爪】
这道菜也是下酒菜 ， 酸辣够味 ， 清爽不油腻 ， 可提前一天制作好 ， 放冰箱冷藏 ， 到年夜饭时盛出装盘即可 ， 比较简单省事 。食材：鸡爪500克 ， 泡椒150克 ， 柠檬半个
调料：盐 ， 白醋 ， 白糖 ， 大蒜 ， 姜 ， 小米椒 ， 料酒 ， 花椒 ， 白酒
制作步骤：
1、鸡爪清洗干净 ， 剪掉趾甲 ， 剁成3小块 。
2、锅内加入适量水 ， 加入1汤匙料酒、几片姜片和少许花椒粒 ， 放入鸡爪 ， 大火烧开后转中小火 ， 煮8~10分钟 。
3、鸡爪捞出 ， 用流动的冷水冲洗一会 ， 再凉开水浸泡10分钟 。
4、大蒜切碎 ， 姜切片 ， 柠檬切薄片 ， 小米椒也切小块 。
5、泡椒连同泡椒水都倒入大碗中 ， 加入凉开水 ， 再加入4汤匙白醋、2汤匙白糖、2小勺盐、1小勺高度白酒 ， 大蒜、姜片、小米椒、柠檬全部都放入 ， 搅拌均匀后可以尝一下味道 ， 比想要的味道更重一些 。
6、鸡爪捞出放入玻璃容器中 ， 倒入泡椒水 ， 放入冰箱冷藏12小时即可 。
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三【响油黄瓜】
凉拌黄瓜是平时经常吃的 ， 但过年咱改变一下做法 ， 把黄瓜用刮皮刀刮成长条 ， 再做个造型 ， 更适合年夜饭餐桌 ， 吃起来特别的爽口 。
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