新年吉祥菜春节必做的10道吉祥菜( 三 ) _生活百科

4、炒锅加植物油，放入几颗冰糖，小火熬制冰糖融化，颜色变红起小泡泡，放入猪蹄煸炒上色。
5、再加入生抽、老抽各1汤匙，料酒2汤匙煸炒均匀。
6、猪蹄倒入压力锅中，加入盘子中的香料，再加入一些开水，适量盐和小葱，盖好盖子接通电源，选择猪蹄档工作。
7、待压力煲工作结束，将猪蹄取出，烤盘上铺一层锡纸，依次摆放上猪蹄，表面撒上孜然粉、辣椒粉，烤箱事先预热190度，放入中层烤15分钟即可。

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三【清蒸螃蟹】

螃蟹味道鲜美，大人孩子都喜欢，过年必须来一盘，鲜活的螃蟹当然清蒸最合适，也更为简单。

食材：梭子蟹4个，料酒，姜，陈醋
制作步骤：
1、螃蟹先用刷子把螃蟹刷洗干净，然后用剪刀（或是烧烤用的签子啥的，只要合适的工具都行）插进螃蟹的嘴里，这样螃蟹就死掉了，入锅蒸制就不会掉腿，再用剪刀把橡皮筋剪掉。
2、锅中加入适量清水，倒入一点料酒。
3、再加几片姜片，料酒和姜的加入，可在蒸制过程中去除螃蟹的腥味。
4、把螃蟹肚脐朝上放入锅中，盖好盖子大火烧开后转中火蒸10分钟，关火焖2分钟后取出。
5、蒸制时间要看螃蟹的大小适当调整。

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四【水煮大虾】

过年吃虾笑哈哈，寓意来年更快乐，用水煮的方式，保持原汁原味，不费事更好吃，也适合老人和孩子。

食材：大虾适量
调料：姜，料酒，生抽，陈醋，大蒜，香油
制作步骤：
1、用剪刀剪去虾须虾枪，用牙签在虾头和虾身第2个关节处，将虾线挑出来。
2、依次将所有的虾都处理好，再次冲洗干净，控干水分。
3、锅内加清水，加几片姜片和少许料酒，大火烧开。
4、待水烧开后放入大虾，如果冷水入锅，容易将虾肉煮老，失去Q弹鲜嫩的口感，所以要水开后再放虾。
5、待水再次烧开，虾已经煮至虾变色，再煮约半分钟即可盛出了。个头特别大的虾，可稍延长时间，但不要久煮，会影响虾的口感。
6、将蒜末+生抽+陈醋+香油搅拌均匀，煮好后的大虾蘸料汁食用即可。

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五【鲍鱼蒸鸡蛋羹】

这也是一道给老人孩子的菜，滑嫩的鸡蛋羹，加入了鲍鱼来蒸，味道更为鲜美，营养也丰富，做起来简单吃着美味。

食材：鸡蛋3个，小鲍鱼6个
调料：盐，生抽，香油，小葱，料酒，白胡椒粉
制作步骤：
1、鲍鱼用小刀小心地抠出鲍鱼肉，把鲍鱼嘴部和黑色的内脏部分去除，用小刷子反复刷洗干净。
2、在鲍鱼的表面打上花刀，加少许白胡椒粉和料酒腌制一会，去除腥味。
3、鸡蛋磕入碗中，加少许食盐，加鸡蛋1.5倍的温水或是凉开水，用打蛋器反复搅打均匀，这时候表面会产生一些气泡。
4、把鸡蛋液过筛两遍，过筛后蒸好的鸡蛋羹会更光滑。
5、鸡蛋液表面如有少许气泡，再用汤匙撇除，蒙上保鲜膜上面用牙签扎几个眼。
6、锅内加水烧开，放入鸡蛋液中火蒸7分钟左右。

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