猪肝是指猪的肝脏 , 是猪体内储存养料和解毒的重要器官 , 含有丰富的营养物质 , 不管是爆炒 , 还是熬煮 , 风味都非常独特 。由于猪肝具有补肝明目、养血、营养保健等作用 , 所以是最理想的补血佳品之一 , 生活中有血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症的人 , 平时可以适当吃点猪肝来调理身体 。
不过 , 由于猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官 , 各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等 , 都会聚集在肝脏中 , 所以猪肝在食前要做“去毒”处理 , 否则毒素被吃进肚子 , 则会对健康造成不利影响 。
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猪肝怎么煮才安全健康?
猪肝要如何清洗?
在烹饪猪肝前 , 一定要保证猪肝已清洗干净 , 可以先将猪肝放进淡盐水中浸泡2个小时 , 然后再放进清水中浸泡30分钟后捞出切片 。除了浸泡之外 , 也可以将买回来的猪肝用水流将其反复冲洗干净 , 然后再取适量白醋放入清水中 , 再把猪肝放入其中浸泡30分钟 。
等到猪肝清洗完毕后 , 就可以将猪肝切成薄皮 , 最后再利用清水反复将猪肝片冲洗干净 , 等到无血水渗出 , 就可以放入锅中烹饪了 。
猪肝怎么煮才安全?
有些人认为 , 煮猪肝时烹饪时间最好短一些 , 好让猪肝吃起来更加爽嫩 。可实际上 , 烹饪猪肝的时间是不可以太短的 , 否则达不到“杀毒”的效果 。为将猪肝中的维生素杀灭干净 , 猪肝应该在急火中翻炒5分钟以上 , 一定要确保猪肝的颜色全部变成褐色 。中途也可以用筷子戳一下猪肝 , 如果没有汁水渗出 , 就是熟了 。
如果觉得猪肝味道较腥 , 建议在烹饪前用食盐或料酒对猪肝进行腌制 , 经过腌制的猪肝 , 吃起来腥味都比较淡 。
【猪肝这样煮 吃起来才干净又美味】
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