皇家公园内开茶社一个人一拍即合||宫廷点心的神秘面纱( 二 ) _满汉全席

这张照片是房山酒家原总经理庞长洪与末代皇帝溥仪的弟弟爱新觉罗溥杰先生在宜兰殿前的合影。
在几十年的经营中，房山酒家始终保持着宫廷风味的特色。为了不断发展宫廷名菜，房山多次派人到故宫博物院，在浩瀚的御膳档案中整理出上百道乾隆、光绪年间的菜肴。1870年代，为了恢复满汉盛宴，房山与末代皇帝溥仪的弟弟爱新觉罗溥杰先生取得了联系，溥杰先生将他所知道的所有相关知识都传授给了他。在专家的指导和多年的潜心研究下，厨师们终于恢复了部分满汉宴席的菜肴。朴杰先生品尝了新开发的菜品后，缓缓说道：“很好吃，比以前还好吃。” 先生。
【皇家公园内开茶社一个人一拍即合||宫廷点心的神秘面纱】1973年，周总理在房山酒家会见了许多国际友人。图为周总理会见美籍华裔著名医学家李振翩先生。
1959年，周总理提议将房山酒家从北海公园北岸迁至琼岛依兰殿、道宁斋等一批乾隆年间修建的古建筑群中。“夷澜”是指水波。因楼临水，故称“宜兰堂” 。据史料记载：“前湖捕鱼，后堂做饭”是皇帝对文武官员的崇高待遇。周总理说：“这组建筑历来是皇帝休息、用餐、宴请的地方，非常适合做宫廷菜。” 周总理多次走访后厨，对宫廷菜的制作提出了许多改进意见。他还一再催促：“
在房山擅长制作的清宫糕点小吃中，以碎肉饼、小窝、豌豆黄最为有名。这张照片显示的是碎肉饼干。
1.梦想饼干
一天，慈禧梦见自己吃了碎肉饼干，醒来后还记忆犹新。早餐时，恰巧送来的是碎肉饼干，和她梦中吃的一模一样。慈禧很高兴。这不是自己的梦想成真吗？
慈禧问饼干是谁做的，仆人说是御厨赵永寿。“永寿无量寿，吉祥！” 慈禧很高兴，立即给了赵永寿一根尾羽和二十两银子。从此，碎肉饼干就被称为“梦幻饼干” 。
2.清爽不油腻的饼干
周总理最喜欢吃仿餐厅的碎肉饼。1975年5月，周总理病愈时，在宜兰厅宣读文件。吃完肉末饼干后，他向仿餐厅的经理建议：“饼干里多加点肉末，上南荸荠和笋碎吃起来更爽口，不油腻。” 厨师们根据总理的建议进行了改进，得到了国内外宾客的一致好评。直到现在，碎肉饼干仍然保持着这种品质。一种做法。

在房山擅长制作的清宫糕点小吃中，以碎肉饼、小窝头、豌豆黄最为出名。图为小窝头。
由于仿酒楼的菜品都是从清廷的御膳演变而来，所以很多菜品都与当时的皇宫密不可分。
1. 小窝头
1900年，八国联军攻入北京，慈禧仓皇逃往西安。一天，慈禧饿了，派仆人去找吃的。当使者发现一个大巢穴时。慈禧饿得连窝头都吃了几口，说：“好吃！”
后来慈禧从西安回京，一日想起逃跑途中吃过的窝头，便让御膳房为她做。御厨听说慈禧要吃窝头，十分沮丧。御厨一方面不敢怠慢，另一方面又怕做了大窝的慈禧不喜欢，受到责备。于是，御厨想到了一个好办法，把玉米粉用细篓过筛，加入白糖、桂花等配料，做成一个栗子大小的窝。如此精致的食材和美丽的外表，确实得到了慈禧太后的称赞。
2. 豌豆黄，芸豆卷
相传一年春天，慈禧在北海御花园时，听到街上的锣声。慈禧问道：“你在做什么？” 仆人说：“卖豌豆黄和芸豆卷。” 慈禧让仆人把那人叫进来。使者拿着小贩做的豌豆黄芸豆卷，对慈禧说：“老佛爷，请尝尝。” 慈禧品尝后说：“香甜爽口，入口即化，很好吃！” 于是她吩咐把小贩叫进来，留在御膳房，自己做了豌豆黄和芸豆卷。

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