10 个关于鸡蛋的常识人人都该知道!


鸡蛋,是我们日常生活中的重要食材 。
鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成比例非常完美,再加上价格亲民,制作方式又多种多样,简直就是这个星球上最物美价廉的食物了 。
不过,你真的会吃鸡蛋吗?关于鸡蛋的疑惑,看这篇文章就够了!

10 个关于鸡蛋的常识人人都该知道!

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【10 个关于鸡蛋的常识人人都该知道!】不要吃太多鸡蛋
每天吃1个或多个鸡蛋,并不会导致心血管病或糖尿病风险增加 。
但像其他任何食物一样,鸡蛋虽好,也不要吃太多 。
《中国居民膳食指南 2016 》建议,在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下,每周不要吃超过 7 个鸡蛋 。
当然,如果食谱中奶类、肉类和鱼虾摄入不足,或是特别喜欢吃鸡蛋,或是正在健身需要补充蛋白质,多吃几个鸡蛋,也不用担心会有什么问题 。
不要扔蛋黄
好多人担心蛋黄中的胆固醇 。
的确,蛋黄中含有较多胆固醇,一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克 。
但是,没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病 。
《中国居民膳食指南 2016 》也取消了每天饮食对胆固醇的限量 。
其实,蛋黄是不折不扣的营养宝库,富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、维生素A、维生素 B1、维生素 B2,还含有钙、铁、锌等营养素,不要再随意丢弃啦!
10 个关于鸡蛋的常识人人都该知道!

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图片来源:123rf.com.cn正版图片库
不要吃生鸡蛋
相对来说,生鸡蛋不容易消化,而且也容易有细菌污染,有一定的安全风险 。
所以,不建议生吃鸡蛋 。
有的人喜欢吃生鸡蛋,那就在口味和安全卫生之间权衡一下吧 。
不要煮过火或煎过火
煮或煎,都是最常见的烹调鸡蛋的方式,切记不要过火 。
煎煮时间过长,会使蛋白质过分凝固,鸡蛋变硬变韧,影响口感以及消化吸收 。
不要在室温下存放鸡蛋
现在温度高,鸡蛋在室温下更容易变质 。
建议把鸡蛋冷藏存放,这样可以储存一个多月时间 。
购买有包装的鸡蛋时要看标签,一周以内的鸡蛋品质相对更好 。
不要用鸡蛋补铁
鸡蛋黄中铁含量堪称丰富,但很难吸收 。
因为蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质抑制铁吸收,蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右 。
红肉、动物血等补铁,会高效很多
不要在乎蛋壳颜色
红皮鸡蛋白皮鸡蛋,都是好蛋 。
鸡蛋皮颜色是一种「卟啉」物质,与鸡的品种有关,但二者营养价值并没有大的差别 。
红皮还是白皮,选个自己喜欢的颜色就好 。
不要迷信土鸡蛋
土鸡是指散养的,主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡 。
很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡蛋」更好,但检测数据并不支持这种推测 。
比较而言,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些 。总体来说,土洋鸡蛋营养价值相差不大 。
但土鸡蛋中因为鸡吃食的因素,会含有一些风味物质,可能会让食客觉得味道更好 。
不要相信鸡蛋与豆浆相克
豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养吸收 。
但只要豆浆经过充分煮开,这种物质就被破坏,不会再影响蛋白质消化吸收 。
所以放心,早餐喝豆浆时,请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,完全不用担心 。


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