吃什么致癌？ _知识百科

现在美味的食物越来越多，可是不能吃的也越来越多，因此，我们总要拒绝那些看起来非常美味的食物，因为这些食物很容易致癌，那么到底是什么食物让我们拒之口外呢？下面我们一起来看下。
1、腌制食品致癌 ·
咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性。
这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10%，气温高，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。烧烤的各种肉类如之前经过不恰当腌制易产生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘，空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。
致癌物质还有相当一部分混在烤肉时弥漫的烟火里。饱含毒气的烤肉烟火给大家带来的伤害也是要十分小心的。常吃、多吃烧烤类的食品，3-4苯并芘会在体内蓄积，容易诱发胃癌、肠癌。动物实验发现，熏烤和烧焦食物中的这种“致突变源”的毒性比强致癌物3-4苯并芘的致癌作用还要大100倍。
你平时都吃了什么？
1.胃癌——剩菜、腌菜
绝大多数胃癌都是“吃”出来的。例如，很多家庭都会遇到剩菜问题，把剩菜放入冰箱下顿继续吃。剩菜确实会产生一些亚硝酸盐，虽然含量不高，但长此以往，长期积累难免会引发胃癌。
此外，爱吃腌制品也是导致胃癌高发的重要原因。例如辽宁省的庄河县人爱吃腌制的咸猪肉；福建省的长乐县人爱吃腌鱼干；山东省的临朐县人爱吃酸煎饼、咸菜；这些都是我国胃癌高发的重点地区。因为腌制的食物中常常含有亚硝胺类化合物，这是一种很强的致癌物，也正是胃癌的元凶。
2.食管癌——太烫、太辣
据资料显示，我国是世界上食道癌最高发的地区之一。2015年中国新增食管癌患者约占全球一半，死亡患者占全球的49% 。吃的“太烫”、“太辣”、“饮酒”是食管癌高发的重要原因。
人最适宜的进食温度在10~40℃左右，吃的太烫、太辣会灼伤食管黏膜，不断刺激就会引起食管粘膜增生、变异，引发癌变。此外喝酒，特别是喝高度的酒，会直接导致食道黏膜出现烧伤，长此以往，反复刺激下，食道癌自然就会随之而至。
3.肝癌——黄曲霉素、饮酒
据世界卫生组织《全球癌症报告2015》显示，全球超半数肝癌病人在中国。无锡天一医院专家介绍，除肝炎导致肝癌外，很多人的肝癌都是“吃”出来的，主要是因为“黄曲霉毒素”和“饮酒” 。黄曲霉毒素是一种强致癌物，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。
例如全国肝癌高发的江浙地区，每年有梅雨季，这个时节食物容易受潮发霉，产生黄曲霉毒素，诱发肝癌。同时我们每天使用的筷子，本身就潮湿易发霉也很容易产生黄曲霉素。此外，长期饮酒导致的肝癌也不容忽视。调查显示，近四成的患者是因酗酒而导致脂肪肝，慢性肝细胞损伤、肝癌。
4.大肠癌——吃肉不吃菜
【吃什么致癌？】俗话说“穷时伤胃，富时伤肠”，大肠癌是典型的“富贵病” 。大肠癌包括结肠癌和直肠癌，是我国恶性肿瘤发病率上升最快的肿瘤之一，这与我们吃肉不吃菜有着密切的关系。

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