舌尖上的中国——辽河民俗博物馆“米其林一星”


舌尖上的中国——辽河民俗博物馆“米其林一星”
餐厅一角 。
舌尖上的中国——辽河民俗博物馆“米其林一星”
来自辽河口的优质食材 。
舌尖上的中国——辽河民俗博物馆“米其林一星”
辽河民俗博物馆一角 。
舌尖上的中国——辽河民俗博物馆“米其林一星”
辽河民俗博物馆展出的铁匠精选 。
本报采访人员高双文也摄
2020年,盘锦饮食发生了两件事:
12月1日,辽宁省人民政府发布第六批省级非物质文化遗产代表性项目 。2021北京米其林指南榜单于3月1日正式发布,盘锦餐饮企业知冠小馆荣获米其林一星,成为中国内地第一家也是唯一一家经营东北菜的米其林餐厅 。
入选非物质文化遗产是对民俗文化进行梳理的结果,而获得米其林一星则是对这一民俗技艺的舌尖上的体现 。这两件事与盘锦一群致力于地域文化的收集和研究的人有关 。
【舌尖上的中国——辽河民俗博物馆“米其林一星”】辽宁地方美食融入世界美食
对于资深吃货来说,每年公布的米其林指南榜单非常值得关注 。2020年11月发布的《北京米其林指南》在圈内外引起轰动 。重点之一是福德汇知馆餐厅的入驻,成为中国大陆唯一一家入选米其林指南并经营东北菜的餐厅 。
米其林餐厅要求很高 。原材料的质量,烹饪所用的技术,不同口味的融合,烹饪的一致性和创新性,以及物有所值都是重要的标准,尤其是对食物的质量要求很高 。能得一星,必须是同种菜式的优秀餐厅 。
富迪智冠小官的加入让很多人感到意外,也成为了很多新闻 。美食家、纪录片《舌尖上的中国》和《味觉世界》的顾问董克平在接受采访时说:“东北三省幅员辽阔,食物资源丰富 。我们使用当地食材,尤其是该地区的优质食材,用先进的手法表现出来,才有可能成为特色明显的餐厅和精致的表达方式 。”
董克平谈到了富德汇知馆餐厅最大的特色——采用当地食材 。辽宁因辽河而得名 。盘锦是辽河的入海口 。它拥有亚洲最大的湿地,拥有得天独厚的食物资源 。由于无霜期短、生长期长、盐碱地风土,盘锦水稻和稻田蟹蜚声世界 。湿地丰富的竹笋,河口厚厚滩涂滋养的蛤蜊鱼虾,再加上辽东半岛的河鲜、海鲜、湖鲜和长白山地区的山珍海味,一应俱全位置便利,都是提供给餐饮企业的 。丰富的食物 。
富都智冠小馆的明星之所以让人意外,主要是源于老外对东北菜的刻板印象 。“山珍海味”是对“高档”美食的描述,而山海味最为丰富的东北,在一些人眼中似乎并不高档 。精美的 。当然,对于家乡的食物,也有我们自己的不安全感 。这也正是富德汇智冠小冠创始人张松、辛亚平和他们的团队致力于改变的 。
2007年,盘锦富德汇文化传播发展有限公司成立,第一家餐厅辽河轮渡在盘锦开业 。曾经是中学语文老师,在餐饮公司工作多年的张松,对当时辽宁餐饮企业的情况并不满意:“不管是东北餐饮还是辽宁餐饮,都有很多特别的菜和很多好吃的菜,但餐饮企业不喜欢这样 。缺乏核心的文化表达,什么流行,什么流行,什么有利可图,既没有特色,也没有地域饮食文化的梳理和诠释 。”
因此,张松将自己创办的公司定位于辽河流域的民间菜肴,致力于挖掘优质的地域食材,总结当地的饮食文化和传统技艺 。“ ”的英文标识是“”(食物之道),而中文含义则来自于辽河干流的源头,东西辽河的汇合处,铁岭福地店 。包括在辽河口寻找饮食文化源头的意义 。.
在辽河轮渡酒家盘锦富德汇门口的墙上,这家酒家的特色和追求非常文艺:“追求每一道菜的本土气质,思考每一道菜的起源,揣摩如何先祖渔民把平凡的饮食千变万化,在科技兴盛的时刻,体验过往的简单辛劳,只用最普通的食材,只用最简单的方法,向先人致敬,而且只有崇敬……”


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