舌尖上的中国——辽河民俗博物馆“米其林一星” _米其林

餐厅一角。

来自辽河口的优质食材。

辽河民俗博物馆一角。

辽河民俗博物馆展出的铁匠精选。
本报采访人员高双文也摄
2020年，盘锦饮食发生了两件事：
12月1日，辽宁省人民政府发布第六批省级非物质文化遗产代表性项目。2021北京米其林指南榜单于3月1日正式发布，盘锦餐饮企业知冠小馆荣获米其林一星，成为中国内地第一家也是唯一一家经营东北菜的米其林餐厅。
入选非物质文化遗产是对民俗文化进行梳理的结果，而获得米其林一星则是对这一民俗技艺的舌尖上的体现。这两件事与盘锦一群致力于地域文化的收集和研究的人有关。
【舌尖上的中国——辽河民俗博物馆“米其林一星”】辽宁地方美食融入世界美食
对于资深吃货来说，每年公布的米其林指南榜单非常值得关注。2020年11月发布的《北京米其林指南》在圈内外引起轰动。重点之一是福德汇知馆餐厅的入驻，成为中国大陆唯一一家入选米其林指南并经营东北菜的餐厅。
米其林餐厅要求很高。原材料的质量，烹饪所用的技术，不同口味的融合，烹饪的一致性和创新性，以及物有所值都是重要的标准，尤其是对食物的质量要求很高。能得一星，必须是同种菜式的优秀餐厅。
富迪智冠小官的加入让很多人感到意外，也成为了很多新闻。美食家、纪录片《舌尖上的中国》和《味觉世界》的顾问董克平在接受采访时说：“东北三省幅员辽阔，食物资源丰富。我们使用当地食材，尤其是该地区的优质食材，用先进的手法表现出来，才有可能成为特色明显的餐厅和精致的表达方式。”
董克平谈到了富德汇知馆餐厅最大的特色——采用当地食材。辽宁因辽河而得名。盘锦是辽河的入海口。它拥有亚洲最大的湿地，拥有得天独厚的食物资源。由于无霜期短、生长期长、盐碱地风土，盘锦水稻和稻田蟹蜚声世界。湿地丰富的竹笋，河口厚厚滩涂滋养的蛤蜊鱼虾，再加上辽东半岛的河鲜、海鲜、湖鲜和长白山地区的山珍海味，一应俱全位置便利，都是提供给餐饮企业的。丰富的食物。
富都智冠小馆的明星之所以让人意外，主要是源于老外对东北菜的刻板印象。“山珍海味”是对“高档”美食的描述，而山海味最为丰富的东北，在一些人眼中似乎并不高档。精美的。当然，对于家乡的食物，也有我们自己的不安全感。这也正是富德汇智冠小冠创始人张松、辛亚平和他们的团队致力于改变的。
2007年，盘锦富德汇文化传播发展有限公司成立，第一家餐厅辽河轮渡在盘锦开业。曾经是中学语文老师，在餐饮公司工作多年的张松，对当时辽宁餐饮企业的情况并不满意：“不管是东北餐饮还是辽宁餐饮，都有很多特别的菜和很多好吃的菜，但餐饮企业不喜欢这样。缺乏核心的文化表达，什么流行，什么流行，什么有利可图，既没有特色，也没有地域饮食文化的梳理和诠释。”
因此，张松将自己创办的公司定位于辽河流域的民间菜肴，致力于挖掘优质的地域食材，总结当地的饮食文化和传统技艺。“ ”的英文标识是“”（食物之道），而中文含义则来自于辽河干流的源头，东西辽河的汇合处，铁岭福地店。包括在辽河口寻找饮食文化源头的意义。.
在辽河轮渡酒家盘锦富德汇门口的墙上，这家酒家的特色和追求非常文艺：“追求每一道菜的本土气质，思考每一道菜的起源，揣摩如何先祖渔民把平凡的饮食千变万化，在科技兴盛的时刻，体验过往的简单辛劳，只用最普通的食材，只用最简单的方法，向先人致敬，而且只有崇敬……”

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