舌尖上的中国——辽河民俗博物馆“米其林一星”( 二 ) _米其林

在民间寻找辽河口渔家菜的秘密
张松所提到的辽河流域民俗菜系“辽河口渔家菜特色食材加工工艺及风俗习惯”，2020年12月入选辽宁省第六批省级非物质文化遗产代表性项目.
为了收集整理这项非物质文化遗产技术，张松和他的团队花费了十多年的时间。盘锦地域文化专家杨红旗全程参与并见证了整个过程。他说，辽河三角洲古称“辽泽”，近代被誉为“九江之底”和“退海之地” 。生活在这片扇形冲积平原上的人们，由于长期受地理环境、历史遗产、民俗风情等多种因素的影响或制约，形成了独特的文化形态。遍地潮沟，芦塘连片，三足垂直的自然地理形态，近海、近河、江海一体，形成了三种经济形态和文化。以海钓为基础的渔雁文化和以繁华码头为基础的商业文化，形成了独特的地方饮食文化。对它的认识也很模糊。
收集整理的过程是“不向大师学习，向阿姨学习” 。熟悉当地情况的杨红旗带着张松下乡，寻找当地人常年吃到却不为外人所知的美味食材。当他们听说家庭主妇有特色菜时，您应该尝试并观察他们的做法。
破译每一个辽河口渔家菜的秘密的过程，其实是一个对地域文化深刻领悟的过程。
张松说：辽河口文化的特点之一是顺应自然、与自然融为一体，这在饮食习俗中得到了很好的体现。辽河口渔家菜讲究即抓即食，最大限度地发挥食材原有的营养价值。腌制、冰制、干燥、发酵等贮藏和加工方法以鲜香食品为主。这些传统的饮食习俗，恰恰符合当今人们追求自然、原生态的时尚。
从民俗风情到饮食风俗再到地域特色美食，正是因为伟大的地域文化加持，辽河口渔家菜从非遗技艺中走上餐桌，得到了市场的认可。
这正是张松和他的团队最初制定的“下潜、开花、向外发展”的发展战略。往深处走是对美食习俗的收集和再创造。百花齐放意味着除了知冠小馆获得米其林一星外，富德惠旗下的餐饮企业近年来也斩获多项大奖，其中包括两项国家级奖项：中国美食节金鼎奖、中国美食节金鼎奖。美食节金厨奖；2013年，辽河口渔家菜特色食材竹笋出现在央视大型纪录片《舌尖上的中国》第二季；在央视大型历史文化纪录片《稻谷之路》中。向外发展意味着在“ 在北京亚洲美食节上。2020年，富迪达汇智冠小馆入选北京米其林指南。在北京亚洲美食节上。2020年，富迪达汇智冠小馆入选北京米其林指南。
辽河口渔家菜已成为饮食文化走出去的一个样本。
富德汇总经理辛亚平说：“很多人不认为自己习以为常的食材和民俗菜肴会变成餐桌上的精致美食。吃的美在于发现和发现。比发现更重要是对我们地区文化的自信和信任。其中有一些令人着迷的东西。
“不做对的事”其实就是一直在做对的事
很多熟悉富德汇的人一开始并不了解公司的做法，认为自己做了很多“不正常”的事情。
杨红旗说了一件有趣的事：他从事辽河口文化研究多年东北地域特色的民风民俗，张松一直是他的重要伙伴。整天陪他跑基层，到市内外档案馆等机构查资料。近日，盘锦出版的一系列以地域文化为主题的丛书，如《辽宁地域文化概览盘锦卷》、《盘锦事》、《农庄台》等，都得到佛德惠的帮助。时不时会有人莫名其妙地问张松：你是个饭馆老板，干这些事怎么这么辛苦？
张松认为，这些事情都是富汇的正事。富德汇是一家文化传播公司。辽河口渔民菜肴的挖掘和整理，只是他从美食探索辽河口文化的一个切入点。他真正想做的东北地域特色的民风民俗，是把辽河口文化这个地方文化品牌打出来，把辽河口文化作为一个地域文化品牌。以口鱼家菜非物质文化遗产项目为载体，建立上下游产业链，带动一、二、三产业协同发展，将遗产转化为资源，将资源转化为资产。

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