重庆川菜

重庆川菜集全国各大菜系之长，不拘一格，美味可口 。有30多种烹调方法，4000多种色彩缤纷的菜肴，20多种风味类型，10多种香气类型 。现在，大多数重庆人的美食口味可以用五个字来概括：“麻、辣、辣、鲜、香” 。其中的“辣”就不用多说了，但西南地区的食物普遍对辣上瘾，而重庆的美食之所以能在其中独树一帜，就是饮食不一味追求辣，而是结合麻和辣的 。，让食物更美味 。正是因为重口味，生活在其他地方的重庆人普遍对自己的饮食感到不舒服 。他们觉得外地的菜不麻不辣不新鲜，口里没有味道，没胃口 。
随着人们对高品质生活的追求，对食物的要求也越来越高 。精明的重庆人对山城的美食颇有讲究，烹调方式千变万化 。，逐渐为重庆本地食品打造了一些品牌，如：鱼头火锅、狗肉汤锅、芋头鸡等 。其中，地道的川菜一般以麻辣为主，一些滋补菜肴还加入了中草药和鲜花调味，味道比较特别 。食客可以根据自己的情况选择 。

重庆火锅
【渝派川菜重庆的川菜全国各大菜系之长，妙味无穷】


重庆火锅绝对是一个偏执和狂热的人文地理，由红油、红汤、大辣、中辣、微辣延伸到麻、中麻、微麻的锅底 。外人非常不解 。8月，重庆的气温是40度，但重庆火锅店还是人头攒动 。空调房里和电风扇下的人都在狂吃着毛肚和鸭肠 。火锅起源于重庆的码头文化 。过去码头工人工资低，劳动强度大，工人就去河边的屠宰场买低价的、卖不出去的动物内脏，然后把蔬菜全部煮熟，不分荤素，入滚烫的水中 。而且河边风很大，为了保持食物的温度，锅底下总是生着火 。这就是重庆火锅的雏形 。
随着时代的发展，火锅在重庆越来越流行，成为重庆市民的最爱 。虽然全国各地火锅种类繁多，如北方的羊肉火锅、江浙的海鲜火锅，但重庆火锅作为地域性的饮食特色，对重庆地区和其他地区做不到的重庆人 。重庆人喜欢喝啤酒，吃火锅 。不分男女重庆的传统民俗，上桌时的豪迈气场，会让看的人兴奋不已，跃跃欲试 。

小吃文化


在重庆，风味独特、种类繁多的小吃是重庆饮食文化花园中的一簇香花 。重庆作为一个移民城市，从来没有排他过，这从重庆的小吃就可以看出来 。重庆的很多小吃并不是重庆独有的，而是移民在重庆定居后开发的 。像兰花豆腐干、吴超寿、伦敦糕等都是外地的，但这丝毫不影响重庆把它们当成自产小吃；宝心饺子也随处可见，但重庆却视其为特色；桃片虽然和其他地方有些不同，但都是各地常见的小吃 。重庆人亦视之为珍品；凉面和豆腐脑是大江南北都能找到的小吃，经过加工改造后成为自己的东西 。
重庆小吃不拘一格，不排斥也不排斥 。虽然来自不同的地方，但可以通过当地口味精心改造，创造性地形成自己的特色，成为当地的名小吃 。

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