酵母是活的单细胞微生物，将其干燥后称为干酵母，干酵母处于休眠状态，只有遇到适合的温度和水才会活化，最好有糖水更适合活化 。酵母发面过程是分解糖释放二氧化碳的过程，这过程如果遇到高浓度的盐或糖都会影响其发面效果 。这主要是渗透压的问题，会影响活力，除非是耐高糖酵母 。所以在使用时注意活化，注意适当的温度(32-35°C)，适当的浓度(糖盐10-20%)，适当的水量(没有水是活化不了的) 。严格按说明使用(做面包或面点的专用说明) 。
一般是在发面前将干酵母在32°C淡糖水中活化，再倒入面粉中，加入其它添加剂辅料，和面或搅拌 。出筋后可做成面品水量为不粘手不粘容器为宜，发酵，一般45分钟，后做成成品再醒发15分钟，烤或蒸 。
【酵母粉怎样使用？】1、温水不烫手即可，温水中也可加点糖，加入酵母放置10-15分钟 。如果嫌麻烦，直接将酵母撒入面粉中用也可以，只是酵母用量要稍大一点 。
2、盐一般只有1%，可以直接撒入面粉，也可以在在水中溶解加入 。
3、一般的做馒头加糖少，选用什么酵母都可以，但做面包如果糖、油、盐加得多，要注意选用高糖酵母 。

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