如何制作半发面 _知识百科

第一步:培养酵母
取37-39C温水(用手试试,有点那种小孩子呼气的温度就好),放一调羹
糖,放一茶匙左右酵母混合均匀,如果你的oven有发面功能,就放里面
大概15分钟,你会发现水表面开始有气泡。这说明酵母已经活过来了。
用这些水和面;
第二步:和面
取面粉,放一比较大容器中,我的经验是不粘锅特别好用,面粉和水的
体积比是1:3 。
放酵母水进去,弄个筷子搅到没有稀泥,然后放到一个
比较低(大概1米高)的桌子上或平台上,下手揉。揉的诀窍是把你那
一百多磅体重全用上,这样出来的面才有筋。你要揉到手上的面糊全被
面团粘回去,锅里面也干净,面表面湿润而不粘手,简称手、盆、面
三光,这时候你感觉面团非常有弹性,这说明已经很好了。
把容器盖
起来-如果你用不粘锅，你的锅盖正好派用场。放在温暖地方发酵,
大概2-3小时体积就应该膨胀一倍,这时就可以做馒头了
第三步:做馒头。这一步你自己看着办,估计你总能做出来;
第四步:蒸馒头。馒头做好,码到蒸锅里,先放一会让它们再次发酵
起来,大约需要30分钟。
发酵好的应该用手拍的时候发出空的声音。
这时把蒸锅放到大火上-不要忘记放足够的水,如果你的蒸锅是平顶
或者是金属顶的,最好在上面放块毛巾什么的保温,这样防止水汽
在锅顶内壁凝结滴到馒头上,馒头就死掉了。开锅后再蒸20分钟就
应该熟透了。
微波炉发面
其过程如下：
1 。一碗清量水加少量糖和一点点盐
2 。微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3 。放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)
4 。拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5 。用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6 。放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7 。等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8 。加少许干面调整手感
9 。加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。
酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
9 。5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
快速发面法
想吃馒头了，又未发面，怎么办？
【如何制作半发面】有个办法可以试一试：按５００克面粉加５０毫升醋、３５０毫升温水的比例，把面和好，饧１０分钟，再加５克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。

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