这个问题的表述有问题,应为“生猪15、白条肉却要20元,为什么差价如此之大?”
生猪即毛猪、活猪,与白条肉不是一个概念,它不仅仅包括白条肉,还包括有猪头、猪蹄、猪尾巴、猪内脏以及猪血、猪毛、猪食物、猪粪便、体内热量等;生猪屠宰之后,去掉其它,就成了白条肉,二者之比即为屠宰率,生猪的屠宰率约为68%~75% 。生猪的屠宰率与饱肚、饿肚有关,肚子愈饱,体内储存的食物、粪便愈多,屠宰率愈低;也与品种有关,脂肪型较之肌肉型生猪,内脏占比较大,屠宰率较低;甚至还与屠宰工艺有关,手工屠宰干净、彻底,屠宰率较机械化为低 。
【为什么生猪与白条猪肉价相差15至20元?】猪头、猪蹄、尾巴、内脏统称头蹄下水,占比约为毛猪的18%~21% 。一般情况下,白条肉批发后,可收回毛猪的成本,头蹄下水有批发商专门收购,价格相对固定,抵去运输毛猪、白条肉的成本,以及损耗费用、屠宰费、检疫检验费等后,为猪贩子、屠宰企业、白条肉批发商的利润 。毛猪价格上浮时,猪贩子、屠宰企业利润薄,也有以头蹄下水补差、略亏的情形;猪价下跌时,是他们大赚一笔的时机 。
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