年夜饭有哪些菜春节年夜饭必做的10道菜怎样爆乌鸡 _生活百科

随着2021年春节的临近，主妇们又要开始忙碌着准备年夜饭的菜单了。春节是中国民间最隆重、最热闹的传统节日，年夜饭是年尾除夕的阖家聚餐，也叫团圆饭。对于年夜饭，可谓是中国人一年中最重要的一顿饭，在除夕夜和家人吃上一顿团圆饭，是每一个中国人永远都不能割舍的情怀。年夜饭既要讲究色香味俱全还要寓意吉祥，这样可以给家人在来年带来好彩头。
由于今年的特殊情况，不少人都会留在原地过年，国家也提倡小规模聚会，因此很多家庭的年夜饭就变成了是三口之家的团圆饭，今天就来分享我准备好的一家三口的年夜饭菜单， 6道菜（一道凉菜，二道蒸菜，二道炒菜，一道汤），六六大顺，吉祥好寓意又温馨，菜品丰盛年味浓，你喜欢吗？
一道凉菜：卤味三拼，新年家宴，凉菜先上，提前卤好些菜，可荤可素，人数不多可如我一样，准备好一个凉菜拼盘，品种丰富，口感多样，是不错的开胃前菜，也可是很好的下酒菜。

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【卤味三拼】
原料：鸡翅鸡蛋豆腐啤酒葱姜蒜八角红辣椒香叶桂皮花椒
制作：将鸡蛋煮熟后去壳备用；老豆腐拍层薄粉后放入锅中双面煎至微微金黄备用。将鸡翅、煎过的老豆腐、去壳的熟鸡蛋放入锅中，放入葱姜蒜、红辣椒、桂皮、八角、花椒和香叶等大料；加入没过原料的啤酒，大火煮开，撇去浮沫，加入酱油，转为小火，加盖煮上30分钟，再在卤汤汁中泡上2个小时以上即可。
二道蒸菜：清蒸鳜鱼，小米莲藕蒸丸子。在武汉，年夜饭上少不了蒸菜，蒸菜象征着“日子蒸蒸日上”的美好寓意。而鱼和丸子在我国一直是新年家宴的必备菜，鱼有着“年年有余”寓意；而丸子则象征着全家人“团团圆圆”

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【清蒸鳜鱼】
原料：鳜鱼千张姜片蒸鱼豉油葱花油
制作：先将千张丝铺在盘底，将鳜鱼放在千张丝上面，再在鱼摆上姜片；将“美的燃卡料理炉蒸烤一体机”下面的净水盒中加入纯净水，再将水盒放回到料理炉内；将鱼盘放入“美的燃卡料理炉蒸烤一体机”中；将按钮旋转到菜单上蒸鱼的设定；时间到，鳜鱼就蒸好了，滗去杂质水分，趁热浇淋上适量的蒸鱼豉油，热油，葱花即可。

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【小米莲藕蒸丸子】
原料：小米肉馅藕料酒淀粉姜末胡椒粉盐
制作：先小米提前泡上一会儿；肉馅中加入盐、胡椒粉和料酒等调味料，顺着一个方向搅拌上劲；加入藕粒，加入少许盐搅拌均匀，在将莲蓉肉馅团成丸子；将莲藕肉馅丸放入泡过的小米中滚一下；让小米均匀的裹在肉丸表面上，烧锅水，将准备好的小米莲藕丸子盘放入锅中大火蒸上20分钟即可。
二道炒菜，秋葵炒鸡蛋和清炒红菜薹，年夜饭上家常小炒少不了，过年过节餐桌上大鱼大肉很多，一定要搭配上些家常炒菜，做法简单，方便又快捷，还清爽解油腻，比大鱼大肉还抢手，上桌必光盘。

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【虾仁炒秋葵】
原料：虾仁秋葵姜末淀粉料酒油盐
制作：鲜虾剥去虾壳后挑出虾线后清洗干净，虾仁加入少许盐、姜、淀粉和料酒，拌均匀腌制一下；烧锅水加入少许盐和油，将整根秋葵放入水中焯一下，焯好后再切成片；烧热锅放入适量的油，放入腌制好的虾仁进锅翻炒，炒至虾仁变色后加入准备好的秋葵片进去翻炒两下，最后加入少许盐调味翻炒均匀即可。

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