亚硝酸盐是什么？ _知识百科

【亚硝酸盐是什么？】提到亚硝酸盐，想必大家并不陌生，都知道亚硝酸盐有害，但是它究竟有什么危害？我们常接触的含有亚硝酸盐的食物又有哪些？
1，亚硝酸盐的危害
亚硝酸盐本身具有一定的毒性，在允许范围内食用不会对人体造成损伤，但食用过量后，亚硝酸盐会将血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去携氧功能，而出现皮肤青紫等中毒现象，甚至昏迷。而且长期食用含有亚硝酸盐的食物会增加患癌的风险。
2，生活中亚硝酸盐的来源
亚硝酸盐可以由硝酸盐经体内n-亚硝基化合物介导转化而来。生活中，反复煮沸的自来水会产生亚硝酸盐，农业中使用的氮肥溶于水后，会增加饮用水中的硝酸盐以及亚酸盐含量，与此同时，由于氮肥的使用，久置的蔬菜，尤其是叶菜类，其含亚硝酸盐的量也会相应增加。此外，腌制的咸菜，隔夜的饭菜，“好看的”肉类都含有硝酸盐。
3，长期饮用水中的亚硝酸盐含量与结直肠癌风险
美国规定饮用水硝酸盐标准为10mg/L硝酸盐（以氮计），有研究表明, 与接触最低水平硝酸盐的人相比，接触最高水平硝酸盐饮用水的人，患有结直肠癌的风险为1.16 。甚至发现，在饮用水中硝酸盐浓度高于3.87 mg/L时，风险就会显著增加，而此值还远远低于标准线。
4，亚硝酸盐与不良出生儿
根据全国亚硝酸盐发生率和流行病学文献报道的相对危险度，计算出每年有2939例极低出生体重儿、1725例极早产儿和41例神经管缺陷儿与亚硝酸盐暴露有关。
5，亚硝酸盐与胃癌
日本有一项研究显示，胃炎和胃萎缩的最初阶段与过量的盐摄入和HP感染有关，HP感染胃粘膜后，随着胃萎缩程度的加重，胃内总维生素c浓度随之降低，胃内亚硝酸盐浓度却显著上升。也就是说，胃液中的亚硝酸盐含量增加，可以促进HP相关的萎缩性胃粘膜发生癌变。
6，如何对抗亚硝酸盐
研究表明，维生素C和E（如刺梨、弥胡桃、橙子、绿色蔬菜等）有阻止硝酸盐转化成亚硝酸盐的作用。
而我们常吃的腌肉和红肉（熏烧烤肉类、西式火腿类、海鲜干货、发酵肉制品及肉罐头等），在制作过程中会加入硝酸盐使肉质颜色更加鲜美，吃起来更加嫩滑，所以这类食物要少吃。
而且，在吃可能含硝酸盐和亚硝酸盐的食物时，要记得补充新鲜的水果和蔬菜。
疾病不是突然而至的，都是日积月累的，当“它”找到你的时候，后悔晚矣。不要因为对嘴的放纵，挥霍生命。

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