榴莲闻起来那么臭,为啥这么多人喜欢吃,看完你就明白了!
【为什么有人很喜欢吃榴莲,很多人又说榴莲的臭味难闻,避而远之?】榴莲在我们的印象中,一直是奇臭无比,不喜欢吃榴莲的人,只要看到就会多得远远的,可是喜欢吃榴莲的人,却闻着榴莲是香的,吃起榴莲根本停不下来,榴莲明明闻起来那么臭,为啥这么多人喜欢吃?
榴莲是泰国的特产,它全身都是宝,坚硬的外壳可以熬汤,果肉可以生食,就是味道让人接受不了,有人赞美它滑似奶膏,齿频留香,垂涎欲滴,爱之如命 。有人感觉它臭如猫屎,不堪如鼻,绕道而行 。
榴莲不成熟的时候没有开口,闻起来有一股青草味,成熟的则会散发出榴莲固有的香气,其实榴莲并不臭,一位植物学老师说过“其实榴莲不臭,只是香味太浓了” 。
有美食家形容榴莲是“散发着松节油和洋葱的混合气味,还带着一股健身房里袜子的气味,几米之外就能闻到”,榴莲果肉的臭味主要由含硫化合物引起,含硫化合物一般会释放出刺激性气味,这就是为啥榴莲闻起来会那么“臭”的原因 。
榴莲真的是一个神奇的存在,能将人类划分为界限分明的两类 。
曾有人非常有画面感地形容吃它的感觉——“仿佛跟死尸舌吻过”……
由于气味过于浓烈,在很多公共场合它都被禁止出现,但对它欲罢不能的人每天都在想如何用最低的价格买到顶级榴莲 。
知己知彼,百战不殆 。就让我们一起了解一下榴莲除了用来跪、徒手劈,还有什么“过人之处” 。
为什么榴莲“又臭又香”?
2017年新加坡研究人员首次完成榴莲的全基因组测序,终于完整地揭开了榴莲气味的秘密 。原来,榴莲包含了臭鸡蛋味、臭鼬味、金属味、橡胶味、腐烂洋葱味、香草味、奶油味等50多种气味,通常被归为两类——臭和香 。
臭味主要是挥发性含硫化合物(臭鸡蛋味),在洋葱、大蒜、韭菜等气味特别的植物中也能看到它的身影 。而且挥发性极强,相隔数十米也能轻易识别 。
而果皮中的丰富的脂类物质则是香味的主要来源,能使榴莲散发出水果香 。
让人“又爱又恨” 的榴莲
而决定了这样不同的,其实本质上是基因的组合不同,表现不同 。从自然地角度讲,这是生物多样性的表现,也正因为如此,生物才能在复杂的自然环境里,表现出不同的适应力,进而才有优胜劣汰 。
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