蛋黄中颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源 。蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有1/3以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收 。因此，对于 正常的蛋，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处 。虽然有冠心病、高血压、高血脂、高胆固醇等疾病的人，不宜多吃蛋 。但是适当食用一点也没有什么大碍的 。专 家建议，在吃蛋的同时，并多吃蔬菜水果，这样能避免胆固醇过高同时还保护了眼睛 。
　多吃菠菜眼睛“亮”
眼睛是人体最辛苦的器官之一，因此特别容易因为辛苦工作而疲劳、衰老的眼睛也需要通过食物补充营养 。近日，英国曼彻斯特大学的一项研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，而叶黄素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效 。
来自美国俄亥俄州大学的研究者也表示，像菠菜这种深绿色叶菜中的大量叶黄素，对于预防白内障有很大帮助 。根据研究，绿叶蔬菜还是维生素B2和 β-胡萝卜素的好来源 。维生素B2充足的时候，眼睛便不容易布满血丝;而β-胡萝卜素，可以在体内转变成维生素A，预防“干眼病”等症 。
而绿叶蔬菜中的菠菜好处还不止于此 。它富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，不容易发生近视 。人们都了解，缺钙的人眼球弹性差，眼轴容易拉长 。研究人员还表示，每天大米饭、炒肉、红烧鱼加甜饮料、甜点的生活，会使人体中的钙流失严重 。如果能少吃点肉，多吃点菠菜，就能弥补这一缺憾，对提高眼球肌 肉弹性大大有利 。
经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米
由于老化，黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候，出现了黄斑变性、视力下降，甚至会导致失明 。而叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康 。
但需要注意的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，白玉米中却没有 。所以，出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米 。

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