“紫色的力量”来袭!在法国餐桌上扮演料理配饰、增加天然甜味的“甜菜根” , 因为具有丰富的抗氧化力 , 以及多种营养素 , 加上颜色呈现红紫色 , 所以有“紫色的力量”之称 。甜菜根除了有助降血压之外 , 根据国外最新研究发现 , 喝甜菜根汁还能增加肌肉细胞的能量 , 并让人在冲刺时 , 跑的更快 。
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甜菜根属于根茎类食材 , 切开后色泽呈紫红色 , 吃起来有淡淡的甜味 , 在国外被提炼成健康代糖使用 。近年由于多项研究发现甜菜根健康功效 , 让它逐渐成为火红的养生蔬菜 。到底甜菜根有什麽迷人魔力?
甜菜根含有机硝酸盐 帮助降低血压
一项发表于美国心脏协会的“高血压”(Hypertension)期刊的研究指出 , 甜菜根中含有有机硝酸盐 , 是帮助降低血压的关键物质 。硝酸盐能帮助增加血液中一氧化氮气体的浓度 , 进而帮助放鬆平滑肌、舒张血管、促进血液循环 。
每天饮用500毫升甜菜根汁 增加体力
【新发现:喝甜菜根汁,让人跑的更快】此外 , 根据英国《BBC》新闻报导 , 每天饮用500毫升的甜菜根汁 , 有助增加16%的体力 。因为甜菜根的硝酸盐会转化成一氧化氮 , 在作用过程中降低了吸氧量 , 让运动较不会疲累;而且规律饮用甜菜根汁 , 能提升运动员训练时的体力 。
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吃甜菜根汁 让人在冲刺时速度更快
根据《每日邮报》(Mail Daily)最新报导也指出 , 甜菜根能增加肌肉细胞的能量 , 而关键即是硝酸盐 。吃甜菜根可以让人跑得更快 , 一项来自埃克塞特大学由安德鲁·琼斯负责“硝酸盐对爆炸性运动如短跑的影响”的研究发现 , 吃甜菜根汁能让人在冲刺时的速度更快 , 大约为20公尺的2% 。
甜菜根不是唯一具有高硝酸盐含量的蔬菜 , 根据丹麦市场的调查报告 , 硝酸盐含量依序是莴苣 > 甜菜根 > 大白菜 > 菠菜> 韭菜> 高丽菜> 马铃薯 。但是 , 全年的含量会有所变化 , 至于台湾的气候和种植方式与丹麦不同 , 含量也可能有差异 。
蔬菜中含硝酸盐 不必过度恐慌
提到硝酸盐 , 许多人都会抱持“敬而远之”的态度 , 其实只要对硝酸盐有多一些的了解 , 就不会过度惊慌 。卫福部表示 , 硝酸盐是由硝酸根离子(NO3-)和金属离子结合而形成的盐类 , 大多数的硝酸盐为离子型晶体 , 易溶于水 。硝酸盐普遍存在于生活的周遭 , 空气、食物(特别是蔬菜和水果) , 以及水中都可见其踪迹 , 生物体并可自行製造 。而硝酸盐也可作为食物添加剂使用 , 主要用于乳酪製品和醃製肉类(例如:腊肠、火腿等)的防腐剂 , 以及保色剂 。
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到目前为止 , 还没有明确的报告指出硝酸盐会直接影响人体健康 。一般谈到硝酸盐有害健康是指在硝酸盐进入人体的前或后 , 有可能转变为亚硝酸盐 , 而亚硝酸盐被人体吸收后 , 会分解产生一氧化氮 , 并与血红素作用形成变性血红素 , 因而丧失其输送氧气的功能 , 导致细胞组织呈现缺氧状态 , 称为“变性血红蛋白症” 。但是依据研究显示 , 从膳食或饮水摄入硝酸盐 , 尚不至于增加人类罹癌的风险 。
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