淡水鱼怎么炖好吃？东北人：记得放3样，用3招，鲜香入味还不腥 _时尚生活

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东北是中国淡水资源最丰富的地区，因为这里的全年无霜期比较短，所以这里出产的淡水鱼大多是冷水鱼，肉质紧实鲜美，品种也特别多。
提起东北的美食，除了烧烤以外，铁锅炖鱼近些年可以说是火遍大江南北，在很多城市里都能看到打着“东北铁锅炖鱼”招牌的饭店。

东北的铁锅炖鱼除了量大实惠以外，鱼肉鲜香入味，吃起来没有淡水鱼的土腥味，加上鱼的品种多，各有各的味道而深受食客的欢迎，这也是为何东北的铁锅炖鱼能够走出东北而畅销全国的原因。
要说全国哪里的人炖淡水鱼好吃，东北人肯定是名列前茅的，除了鱼的品质好以外，东北人炖鱼的放3样，用3招，这也是东北人炖鱼好吃的关键所在，今天就来跟大家说说东北人炖鱼的这些绝活。
东北人炖淡水鱼的放3样一，放黄豆酱

东北自古以来就是中国大豆的主产区，大豆经过发酵以后制成的黄豆酱是东北人的主要调味品。
在东北制作黄豆酱是仪式感特别强的一件事，需要在选定的日子进行下酱，经过发酵的黄豆酱富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，吃起来咸香有味，这是东北人制作炖菜不可或缺的调味品。
东北人炖鱼是必须要放黄豆酱的，把黄豆酱入锅用油炒香，这样去除黄豆酱发酵的异味，激发出黄豆酱的香味和鲜味，这是炖淡水鱼好吃的关键。
二，放啤酒

淡水鱼都有一股与生俱来的土腥味，这股土腥味处理不当的话，鱼的味道会大打折扣，因此炖淡水鱼去腥是很关键的一件事。
东北是中国最早引进啤酒和酿造啤酒的地方，哈尔滨啤酒的建立要早于青岛啤酒，因此东北人喜欢喝啤酒也是全国有名的。
东北人炖淡水鱼喜欢用啤酒代替水来炖鱼，这样可以有效的去除淡水鱼的鱼腥味，而且啤酒中含有麦芽、糖和氨基酸，用啤酒代替水来炖鱼还能有效的给鱼増香和增鲜，因此用啤酒代替水炖鱼也是东北人炖鱼美味的关键。
三，猪肥膘肉
东北人炖鱼喜欢用猪肥膘肉先炒出油脂，然后再炒香调料入油，因为猪肥膘肉有去异増香的作用，而且还可以使鱼肉更加的嫩滑，这也是为何东北人炖出来的鱼味道特别香的原因。
东北人炖鱼的用3招一，烫鱼

【淡水鱼怎么炖好吃？东北人：记得放3样，用3招，鲜香入味还不腥】淡水鱼中的鱼腥味主要在鱼皮表面的粘液上和鱼腹内的黑膜里，处理鱼的时候一定要把鱼腹内的黑膜刮洗干净，除此以外去除鱼皮表面的粘液也很关键。
东北人处理鱼的时候会用60℃左右的热水来烫一下鱼皮表面，然后用刀刮去这层粘液，这样鱼的土腥味就会大大降低。
二，小火咕嘟

“千滚豆腐，万滚鱼” ，炖鱼讲究的是锅中的汤汁始终呈“菊花状”翻滚，这样不仅不会把鱼炖碎炖散，还能把汤汁的味道都炖到鱼肉中去，这也是为何吃东北人炖鱼要能等的原因。

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