三 ， 放香料

东北的铁锅炖鱼各家都有各家的配料 ， 这炖鱼的香料配比也是各家立足的根本 ， 不过大多数东北铁锅炖鱼的香料包里 ， 基本都会有芭蒿和丁香这两味料 ， 因为着两种香料的穿透力特别强 ， 因此炖出来的鱼香味会更加浓郁 。
分享一道东北家常菜【酱焖三道鳞】
所需食材：三道鳞鲤鱼一条、土豆粉条、五花肉片、黄豆酱、啤酒一瓶、干辣椒段、葱姜蒜、白糖少许、盐、一品鲜酱油、八角一瓣
1.三道鳞宰杀干净后用热水轻烫一下表皮 ， 刮去表面的粘液洗净 ， 在鱼身上均匀的改上花刀 。

2.锅中入油下入五花肉片煸炒出油脂 ， 炒至五花肉出油颜色金黄后下入三道鳞两面略煎 ， 煎至定型后把鱼轻推到锅边 ， 下入葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角炒出香味 。

3.锅中下入两勺黄豆酱炒出香味 ， 倒入啤酒没过鱼身 ， 大火烧开后加入白糖少许提鲜 ， 倒入少许一品鲜酱油调一下汤汁颜色 ， 然后转小火慢炖 。

4.炖至锅中汤汁剩一半时加入泡发好的土豆粉条 ， 继续小火炖至汤汁浓稠 ， 加入盐调味 ， 大火收浓汤汁后即可出锅 。

东北人炖淡水鱼看似简单 ， 但是鱼炖出来却鲜香入味还不腥 ， 除了放3样和用3招以外 ， 东北的淡水鱼品质优良也是很关键的 。