酸梅是自古以来就存在的食物 , 早在三千年前“神农本草经”及明朝李时珍所著“本草纲目”里就有关于“梅”的疗效文献 , 在日本 , 也会在便当中加入一颗酸梅 , 除了延缓食物腐败速度 , 还能刺激食欲、开胃兼助消化 , 对人体好处甚广 。今天就一次了解酸梅这个好东西它的好处跟食用方式吧!
【酸梅不只帮你止渴!醒酒、防晕车、助消化一把罩】
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酸梅解酒止宿醉 , 防晕车也靠它?
梅子当中所含的“苦味酸”(Picric Acid)成分能够活化包含酒精在内的全身的代谢 , 提高肝脏机能 。因此对于加速代谢体内酒精也有助益 , 至于防止晕车一说 , 确实是许多人都知道的小偏方 , 但目前尚未看过研究文献证实其功效 , 只能推测是跟晕车时多半会想呕吐的症状有关 , 而酸梅属于硷性食物 , 可以中和过多的胃酸 , 帮助抑制呕吐感;因此宿醉、晕车引发的呕吐感都能获得缓解 。
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消化不良?先来颗酸梅吧!
每一百公克的梅干热量约51大卡 , 碳水化合物13.5公克、钙7毫克、磷17毫克、铁0.8毫克、维生素B10.02毫克等 , 胺基酸含量以天门冬胺酸(Aspartic acid)最多 , 达240毫克 。未成熟的青梅质脆味酸 , 内含一种叫做“Amygdalim”的配糖体 , 生食对胃不好 , 但经过醃渍、曝晒、加热、加工后 , 这种成分就会消失 , 因此梅子才常做成加工品:梅干、白梅、陈皮梅、乌梅等 , 当饮食过于油腻、消化不良时 , 来颗酸梅或梅子 , 就能帮助消化、缓解不适 。
食用酸梅注意事项
制作酸梅须使用大量盐和糖 , 经过多次且长时间浸泡、醃渍 , 才能呈现出酸甜口感 , 不过也因此酸梅的钠、糖含量高 , 应注意不要一次吃太多 , 避免增加额外热量摄取 , 并造成水肿或加重肾脏负担 。另外 , 梅子核仁中含有天然毒素苦杏仁甘(Amygdalin) , 生食可能引起肌肉失调和神经相关症状 , 像是痉挛、呼吸障碍、四肢无力等 , 严重时更可能致死 , 因此应避免食用核仁 。
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小知识:“望梅止渴”是真的吗?
《原文》
南朝宋.刘义庆《世说新语.假谲》:“魏武行役 , 失汲道 , 军皆渴 , 乃令曰:『前有大梅林 , 饶子 , 甘酸 , 可以解渴 。』士卒闻之 , 口皆 出水 , 乘此得及前源 。”
《翻译》
东汉末年 , 曹操带领军队作战途中 , 士兵们因为口渴而懒洋洋不想赶路 。曹操很着急 , 他心生一计 , 便大声说:“看!前面就是一大片梅林 , 结了很多梅子 , 梅子又大又酸 , 可以解渴 。”士兵们听了 , 不自觉都口水直流 , 于是也就不觉得渴了 。
【解答】梅子真的能够止渴吗?其实这个故事主要是反应出梅子的特性 , 又酸又甜、会刺激唾液分泌 。而醃制过的酸梅 , 味道更是令人“垂涎三尺”;从生理反应来看 , 是一种“条件反射”作用 , 因为吃过梅子尝到酸味 , 所以听到或看到时大脑会立即发出“这是酸的”指令 , 而酸的食物可以促进人体唾液腺和胃液腺的分泌、生津止渴 。讯息传播的路径:受器(眼)-感觉神经-大脑-脑干-运动神经-动器(唾腺) , 因此嘴里马上会产生许多唾液啦~
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