国内1/3的“三文鱼”产自青藏高原能放心吃吗？ _三文鱼

本文作者：阮光锋
来源公众号：阮光锋
【速阅版】
1、青藏高原养殖的其实是虹鳟，并不是真正的三文鱼。
2、三文鱼是大西洋鲑，它也会被寄生虫污染。但是，经过冷冻处理后，寄生虫就会被杀死，所以可以生吃。
3、虹鳟属于淡水鱼，容易被多种寄生虫污染，而且淡水鱼类的寄生虫可以直接感染人类，所以不能直接生吃。
4、蘸酱油、醋、芥末酱或者喝白酒，都不能杀灭寄生虫。
5、从食物多样性和营养均衡角度，虹鳟鱼是很好水产肉类。

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三文鱼因为色泽诱人、口感滑嫩，最近几年是风靡全球，很多人也非常喜欢吃。而一说到三文鱼，大家自然而然就会联想到浩瀚无边的蓝色海洋，认为三文鱼是健康和安全的代表。

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最近有媒体报道称，现在我们国内市场上三分之一的三文鱼都是来自青藏高原。这让很多喜欢吃三文鱼的人很奇怪，这是怎么回事？三文鱼不都是来自深海吗？还可以放心吃三文鱼吗？
青藏的“三文鱼”是怎么回事？
其实，新闻中报道的青藏养殖的三文鱼跟我们大家通常所认为的三文鱼并不是同一种。
青藏养殖的这种“三文鱼”其实是虹鳟。

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虹鳟（Oncorhynchus mykiss），鲑科大马哈鱼属（太平洋鲑属）的一种鱼类，英文名为rainbown trout，原产于北美洲北部和太平洋西岸，多数种群终身生活于低温淡水环境中。
而我们平时说的三文鱼是大西洋鲑 。

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我们通常所说的三文鱼，其实是“Salmon”，属于大西洋鲑，这是一种海洋鱼类。最著名的要属挪威海产三文鱼。
因此，青藏的这种人工养殖的“三文鱼”根本不是三文鱼，而是虹鳟。
三文鱼会不会有寄生虫风险？
其实，三文鱼也可能有寄生虫的风险，不论是日本的，挪威的还是中国的，都有寄生虫的风险。三文鱼可能感染异尖线虫和裂头绦虫 。那为什么还有那么多生吃呢？
这是因为，我们吃的三文鱼都是经过冷冻处理的。
三文鱼容易感染的这些寄生虫生物组织复杂，而且都很怕冷。只要经过低温冷冻处理，就会被杀死。而正规渠道的海鱼通常都按规定进行低温急冻处理，通常为零下35摄氏度冷冻15小时或零下23摄氏度冷冻一周，所以，生吃也相对安全。

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青藏养殖的“三文鱼”可以生吃吗？
因为虹鳟鱼肉颜色和三文鱼相仿，许多地方就将它叫做淡水三文鱼、高山冷水三文鱼，听起来很高大上，把它当做三文鱼卖，价格也差不多，甚至也学着三文鱼做虹鳟刺身，玩儿起了直接生吃。
这里需要特别提醒大家，虹鳟虽然外表跟三文鱼几乎一模一样，但它其实并不是真正的三文鱼，生吃有寄生虫感染的风险，非常致命。
虹鳟是一种淡水鱼，淡水鱼、虾通常都是不能生吃的，因为它们的体内可能携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等。而且，淡水鱼寄生虫可以直接在人体寄生，生吃被感染的风险非常大，一旦感染，就非常危险。

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