营养界素来秉承“一荤一素一菇”的合理饮食搭配,这里的“菇”指的就是蘑菇 。但现在市面上的蘑菇种类繁多,每一种的最佳吃法是什么呢?下面就跟小编一起去了解一下 。
干香菇炖肉,鲜香菇炒菜 。
干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质,因此香味更浓,适合炖肉 。而鲜香菇味淡,口感比较清爽,和素菜一起烹炒更好 。在泡干香菇时,时间不要过久,20~40分钟为佳,否则其香味和营养都会流失 。
文章插图
推荐菜谱:香菇粉条炖鸡块
主料:鸡一只,干香菇15朵克,粗粉丝或粉条50克
配料:八角1颗,桂皮1段,姜三片,葱白1段,料酒2勺,老抽酱油1勺,生抽2勺,盐1茶匙
做法:
1、干香菇用清水泡软,然后择去根部,冲洗干净备用,泡蘑菇的水不要倒掉,滤去杂质备用;粗粉丝泡软备用 。
2、整鸡切乒乓球大小的块,放入烧开的水里蹿烫约半分钟捞出沥水 。
3、锅中倒入一些油,油温后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香 。
4、放入鸡块翻炒一会后,倒入老抽上色 。
5、倒入一些料酒,以及泡发蘑菇的水和适量水没过鸡块,大火烧开后,转小火炖约20分钟 。
6、放入蘑菇,并加入盐、生抽酱油调味,继续炖15分钟 。
7、放入泡软的粉条,以中火继续炖约5分钟,并略收汤汁即可 。
平菇百搭 。
平菇是消费量最大的菌类,这也与其百搭的吃法有关,它不仅可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可以用来做汤 。
推荐食谱:平菇蛋汤
材料:鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐,酱油,鸡粉适量 。
做法:
1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段 。
2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成 。
金针菇拌凉菜或涮火锅 。
为了避免食物中毒,最好将金针菇煮六七分钟以上 。还可以将金针菇一切为二,上半部分可做汤、炒肉,菌柄部分剁碎做馅儿,这样既不影响口感,还可平衡营养 。
推荐食谱:凉拌金针菇
原料:新鲜金针菇,香菜、生抽、麻油、鸡精
制法:
1、 将金针菇洗净,切去尾部老的部分,如果有连在一起的,撕开 。
2、 锅烧开水,放入金针菇,稍煮一下就捞起,冷却 。
3、 将香菜洗净,用白开水冲一下,切碎,放在金针菇上
4、 加一点生抽,麻油,鸡精,拌匀即可 。清爽可口,营养丰富 。备受喜爱 。
杏鲍菇炒肉或炖汤 。
其肉质肥嫩,香味浓郁,对烹饪时间长短没有特别要求,因而无论是炒肉还是炖汤,都不会影响其营养和口感 。
推荐菜谱:三杯杏鲍菇
材料:杏胞菇,姜,红椒,蒜,酱油,糖,芝麻油,花雕酒,盐
做法:
1、杏鲍菇切成长条 。
2、锅中放芝麻油,入姜片、蒜片、干红椒炒香,倒入杏鲍菇 。
3、煸炒至杏鲍菇发黄变软 。放入约两勺的酱油,加入半勺糖 。
4、再淋入点花雕酒,加点盐调味出锅即可 。
猴头菇清炒 。
猴头菇味道较淡,炖肉时口味会受肉味影响,炒菜时又会被蔬菜左右 。
因此,猴头菇最适合用来清炒 。猴头菇略带苦味,喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪,若要去除苦味,洗的时候将其在水中攥一下,苦味会随之流失 。
推荐菜谱:红烧猴头菇
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