七上八下有牛羊指哪个生肖,草低见牛羊指什么生肖( 三 ) _[db:关键词]

风风火火的火锅，一来到东南地区，便多了许多不徐不疾的人间妙味：清鲜的顺德粥底火锅、在寒风中火热的姜母鸭……而一款在广东深圳火热的“海南”椰子鸡火锅，颇见闽、粤一带火锅江湖，面山朝海的真意。

▲ 椰子鸡火锅可能是最为清新的火锅。摄影/超顺，图/汇图网

清汤涮取生鲜食材，是两地火锅的共通特色。食材选用自由，以来自南海之滨的文昌鸡、清远鸡与椰浆打底，云南的菌菇，荔浦的芋头，都可在里面浮沉。而蘸料里的青柠与沙姜，则为这种火锅点缀了一抹带着东南亚风情的“小清新” 。
▲ 中国江浙闽粤台地区主要火锅分布。制图/伍攀

闽粤两家火锅的代表：八生火锅与打边炉，都是汤底恬淡，口味平和，不愧为火锅界的“老前辈”“扫地僧” 。闽式八生火锅，相传便源于南宋武夷山隐士所吃的涮兔肉火锅“拨霞供”（南宋林洪《三家清供》），而粤式火锅的代表打边炉，则可沿袭自唐末越人食俗中的“不乃羹”，在最资深吃货苏东坡的美食笔记里，被称为“穀董羹”，直到清代，才变为广东地方志里的“打边炉” 。

▲ 打边炉里，藏着火锅“浪味鲜” 。图1、图2摄影/Saymedon，图3摄影/愚智传媒，图/汇图网

今日的打边炉里，藏着的是海洋的壮阔。虾、蟹、花甲、鲜八爪鱼、生鱼片等各种海鲜，则点化了肉与骨熬制的醇厚汤底，浓香、清鲜。吃罢海鲜之后，可别忘了来一份广东特色的粿条。

不过如今最为出圈的火锅新秀，还是潮汕牛肉火锅。
▲ 潮汕牛肉火锅店，讲究鲜肉现切。图1摄影/阿游，图2摄影/李艺爽
地道的潮汕牛肉店，要么一楼卖牛肉，二楼涮火锅，要么就索性开在牛肉屠宰场旁，就地成“火锅大棚”，除了肉，就是牛骨汤锅底。牛丸配汤，炸蒜调沙茶酱，先热个身，再端上一盘盘的特色牛肉，如脖仁、匙柄、五花趾、胸口捞、吊龙……令每一个潮汕人，都成为“庖丁解牛”的大师。

▲ 下肉前，先来个牛肉丸开开胃。摄影/阿游

沿着长江吃火锅丨名媛大省

要说中国“最不爱吃”火锅的地方，可能是长江下游的江浙沪地区。

▲ 江浙火锅大多滋味风雅，比如本地鸡窝火锅。摄影/李艺爽

即便火锅在江浙声名不显，但多有巧思的江浙厨子，遇上火锅，也可碰撞出几分神奇的火花。便如淮扬菜里的煮干丝，便能经由一双妙手，在火锅里煮出江湖之气。大体来说，江浙派火锅，背靠密布的江南水网，前临海产丰饶的东海，食材丰富，心思灵活，可称“东巧” 。

【七上八下有牛羊指哪个生肖,草低见牛羊指什么生肖】▲ 丽水泥鳅火锅，很是有几分山野气息。摄影/Adobe Stock，图/图虫·创意

江苏火锅，如淮扬干丝火锅或菊花鱼（暖）锅，颇具文韵；浙江火锅，如杭州掏羊锅、丽水泥鳅火锅等，多以鱼、羊等调味，突出一个鲜字；上海的火锅，很早就采用明虾、黑鱼等食材，堪称江湖弄潮儿；而如徽派的胡适一品锅，也与江浙派火锅有所联系，有鸡、鸭、肉、油豆腐间，点缀着蛋皮卷和萝卜青菜，更是安徽人忘不了的美味乡愁。

▲ “采菊东篱下，悠然见南山” 。图1摄影/小沸淋，图/汇图网，图2/视觉中国

江浙派火锅的大师兄，便是菊花火锅，若论渊源，北派的铜锅与川渝的鸳鸯白锅，都要叫它一声“前辈” 。菊花火锅多以原汁鸡汤或鱼汤做底，涮食生鱼片及生鸡片时，撒入洗净的鲜菊花瓣，平添了一抹诗意，汤汁鲜美异常，在江湖中，是一位翩翩君子。

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