七上八下有牛羊指哪个生肖,草低见牛羊指什么生肖( 二 ) _[db:关键词]

说火锅里的鸟，有青椒鸡、阳朗鸡、辣子鸡、鸡丝豆腐脑、昭通天麻火腿鸡、花溪鹅；猪肉，有老猪脚，丽江排骨，富源酸汤猪脚，还有其他杂七杂八的如野蘑菇，乌江鱼，花江狗肉，黑山羊，保山火瓢牛肉等。是数不清的。
黑山羊和排骨是云贵派火锅的主力。图/视觉中国
想入门云贵派火锅，需要先学会“蘸水井” 。贵州带了一万种辣椒来吃，“植物王国”云南带出了各种地道的香料。双剑合璧，创造了云贵火锅的味道密码。
糊辣椒，烂辣椒为基，豆豉豆腐为调味剂，然后是神奇的紫金牛和神秘的山苍子。苦涩的蒜粉、芹菜粉、香菜粉味道清新宜人，百味蘸水。不管用什么食材，都“很有活力”！
黑山羊和小辣椒整装待发。不过值得一提的是，下图的云南火瓢牛肉味道足够浓郁，不需要蘸水。图1摄影/吴雪雯，图2/视觉中国，图3摄影/安
小壹，图/图虫·创意

贵州最为知名的酸汤鱼火锅，蘸水就同时用到煮酸汤的熟青辣椒、擂成茸的擂椒、煳辣椒面，三椒合一，以豆腐乳增加黏稠度，丰满口感。入口前还得放几片当地的“鱼香菜”，当清凉的鱼香菜遇上狂野的辣和彻骨的酸，口腔里仿佛上演了一出荡气回肠的“冰火大战”，全面冲击着味觉感官。

▲ 翻腾的酸汤鱼火锅。摄影/吴学文
天地造化，山川形胜，多彩人民，共同打造出了云贵派火锅的“天下第一奇”

川渝派火锅丨江湖一流

川渝派，毫无疑问是中国火锅江湖第一大门派。在巴蜀大地，火锅酣畅刺激，除湿解郁，最与潮湿的气候相合，也促成了最热血的火锅江湖，和最快的火锅功夫。

▲ 鸳鸯锅，四川火锅阴阳相济的魅力。摄影/阿游

四川火锅，主打是麻与辣的交汇。天府之国的物产丰饶，让火锅拥有无限可能。即便是最为寻常而经典的清油火锅，也能衍生出串串香、冷锅、肥肠锅等多个变种。

▲ 串串香，四川火锅的一个变种。摄影/PAOPAOANFANG ，图/图虫·创意

不过在热辣鲜香之外，四川火锅还有“温柔一刀”的B面：鸳鸯火锅的白汤，一抹温婉沿袭自江南的菊花锅；简阳羊肉汤，鲜香浓烈，最适合燃却巴蜀的湿寒；高县土火锅，熟食现吃；而在四川东南地区流行，丰盈喷香的连锅子，更是代表了扎实的“练家子”功夫。

生长于草莽之间的重庆火锅，有耗儿鱼、黄辣丁、紫鲢等江鲜火锅，也有阴阳相济的荤豆花火锅，但重庆人，还是喜欢牛油打底，热辣鲜香的九宫格。对鸳鸯锅的鄙视，更是让坊间流传着鸳鸯锅“一锅分隔阴阳天人”的江湖鬼故事。

▲ 九宫格火锅，格格烫煮的主力食材都有一些微妙区别。摄影/李艺爽

这九宫格的灵魂，在于在重庆能按吨涮的“大刀毛肚”，吃的就是一种江湖纵横，人间快意。它更是与黄喉、鸭肠组成码头江湖三剑客，一筷子挑起，在红红亮亮的滚汤中“七上八下”，微蘸蒜泥香油，“咔嚓”脆嫩，正是天下功夫，唯快不破。

▲ 九宫格中，火锅群豪汇聚；吃火锅，也别忘了捞虾滑。图1摄影/李艺爽，图2摄影/阿游

早在八十年前，重庆的江湖儿女，就流行带酒吃毛肚，颇有三分侠气：“一叠叠毛肚、牛肝、血旺、蒜苗……展览似地陈列在桌上，炭火在炉子里熊熊燃烧，发出噼里啪啦的炸裂声……人们尽情地把毛肚往嘴巴里面送，往肚里咽，一刻也不愿意停，任由汗珠子从毛孔中冒了出来，这小天地里，简直是春天，人们已不会感到秋的肃杀，和冬的荒凉。 ”

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