蚝油是生活中很常见的一种调味品,它可以做各种各样的美食,比如蚝油生菜、蚝油牛肉以及蚝油鸡翅等,做出来的味道都是很不错的,深受人们喜欢 。蚝油开封之后一般是需要放冰箱冷藏的,常温下很容易变质坏掉的 。下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
本文目录
1、蚝油冷藏好还是常温好?
2、蚝油的使用误区有哪些
【蚝油冷藏好还是常温好?蚝油的使用误区有哪些】3、蚝油在烹调中的使用
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蚝油冷藏好还是常温好?
蚝油需要冷藏 。
蚝油具有较高的营养成分,但其中许多成分在室温下容易氧化分解 。打开盖子后,不可避免地会为环境中微生物的生长繁殖提供良好的条件,并且容易变质 。因此,建议打开盖子后将蚝油在0~4℃冷藏,不要在室温下储存 。
未开封储存在远离热源的阴凉干燥处 。如果条件允许,可以将其储存在冰箱中,以减缓蚝油的发酵和变质过程 。
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蚝油的使用误区有哪些
1、久煮
蚝油看起来很粘稠,流动性不好 。顾名思义,有些人认为蚝油是油,类似于猪油 。他们应该早点添加,否则可能会影响他们的健康 。这其实是错误的 。如果蚝油在锅中煮久了,就会失去原有的风味,达不到新鲜的效果,正确的使用时间应该是即将出锅或出锅后 。
2、加入蚝油和其他调味品
平时做饭时,有些人喜欢加很多调味品在一起,总觉得“越多越好” 。事实上,这种做法是非常不恰当的 。蚝油不应与辛辣调味料、醋和糖混合,因为这些调味料的味道会掩盖蚝油的味道,因此不能达到预期的效果 。
3、放的越多越好
烹饪时,即使是最美味的调味品也应该知道“适量”的道理 。如果太多的调味品会影响菜肴的味道,每次最好不要超过5毫升 。这样,油炸的菜肴新鲜可口 。
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蚝油在烹调中的使用
1、蚝油中含有谷氨酸钠,一种清新的物质 。谷氨酸钠在遇到高温时会发生变化 。因此,在使用蚝油时,最好在蚝油出锅时加入,以增加蚝油的新鲜度 。
2、不要用蚝油调味,如一些酸甜菜和油炸菜,因为酸甜菜中的糖和醋会与蚝油中的谷氨酸钠发生反应,产生异味;大多数蚝油都含有焦糖色 。油炸食物时容易烤焦 。除了颜色不好外,它还可能产生苦味 。因此,炒菜时不要用蚝油 。
3、煮汤时不要用蚝油,因为蚝油含有淀粉和增稠物质 。汤里加蚝油不仅不好看,而且也起不到提神的作用 。
4、在烹调和蒸制海鲜时,没有必要使用蚝油,因为蚝油本身就是生蚝的提取物 。在新鲜的海鲜中加入蚝油有画蛇和添加足够多的感觉 。
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