鸡蛋煮太熟营养会损失掉?溏心蛋和全熟鸡蛋哪种营养更好?


现在很多菜品都把鸡蛋做成了溏心蛋,这让不喜欢吃溏心蛋的人很是困扰 。对于鸡蛋,似乎成了每天必吃的一种食物,因为它的营养价值很高,能为我们人体补充优质蛋白、多种维生素、矿物质等 。

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可是吃鸡蛋的人分为两拨,一拨人只能接受全熟蛋,另一拨人则喜爱吃没有完全煮熟的溏心蛋 。在他们看来,似乎鸡蛋煮的太熟就会导致营养的流失,再加上口感没有溏心蛋好,所以非溏心蛋不吃 。那么,溏心蛋和全熟蛋,到底哪种营养更高呢?下面,和小编一起看看吧 。
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溏心蛋和全熟蛋的营养区分
从营养价值来说,两者各有各的优势,但整体相差并不大 。全熟鸡蛋经过长时间的加热,肯定会有一部分营养素损失,尤其是维生素 。这样看来溏心蛋更占优势,但其实加热导致的营养素损失量较小,跟全天摄入的营养素相比基本可以忽略不计 。
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溏心蛋加热时间较短,反而不利于蛋白质的消化吸收 。因为鸡蛋中含有一定量的蛋白酶抑制剂,食用溏心蛋或生鸡蛋,蛋白酶抑制剂会发挥作用抑制蛋白质的消化吸收 。而全熟蛋经过充分加热,蛋白酶抑制剂活性降低,蛋白质消化吸收率更高 。
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从安全性考虑,鸡蛋很容易从母体或粪便中携带致病菌,其中最常见的是沙门氏菌 。这种致病菌通常在加热到71摄氏度以上才能被消灭,而鸡蛋黄凝固的温度大约在68摄氏度左右 。由此可见,鸡蛋黄没有完全凝固的状态时,沙门氏菌也有可能存活 。
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不要以为鸡蛋被污染的概率极低,有实验研究发现,市场上销售的盒装鸡蛋、半散装鸡蛋和散装鸡蛋,检测中表皮都含有大量致病菌,其中散装鸡蛋表皮的致病菌最多 。如果鸡蛋外皮不小心破损,致病菌很可能进入鸡蛋内部 。
我们人体摄入感染了沙门氏菌的鸡蛋,会出现不同程度的中毒反应,比如腹痛、腹泻、恶心呕吐等 。
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虽然很多国家或地区推出了所谓的“无菌蛋”,但是从安全角度来说,完全煮熟才是最安心的保障 。所以溏心蛋再好吃,保存营养再完善,也尽量少吃或不吃 。实在不喜欢鸡蛋黄被煮熟时太干难以下咽,那就尽量控制好煮鸡蛋的时间,一般8分钟左右就可以了 。
煮鸡蛋、煎鸡蛋和炒鸡蛋,哪种营养更好
鸡蛋的吃法有很多,有人喜欢直接用水煮,有人喜欢煎鸡蛋,还有人喜欢吃炒鸡蛋 。那煮鸡蛋、煎鸡蛋和炒鸡蛋,哪种营养更好呢?
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鸡蛋的营养价值
鸡蛋的营养在各类食物中属于佼佼者,鸡蛋当中含有丰富的优质蛋白质,蛋白质的含量在12%左右(12g/100g左右),脂肪含量在蛋类中最少,所以鸡蛋的营养价值就是为机体提供优质蛋白质,而鸡蛋的蛋黄当中还含有丰富的脂溶性维生素A 、D、E、K,在调节体内代谢的作用方面能够发挥很强的营养价值 。鸡蛋的蛋黄当中还含有一些矿物质,比如铁、锌、镁 。这样的矿物质进入到体内之后,能够作为很多酶和辅酶的原料,进而起到促进代谢顺畅进行的功效 。鸡蛋当中还含有丰富的胆固醇,胆固醇也是体内很多激素 。比如雄性激素、雌激素和孕激素这样物质的重要原料,当鸡蛋摄入充足的时候,体内激素水平能够维持在一个良好的状态 。从中医食疗的角度上来讲,鸡蛋是滋阴补血非常重要的食材,在滋阴方面鸡蛋的营养价值非常强 。


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