瑞幸瑞幸逆行者，贵过星巴克，“网红咖啡"靠什么俘获上海滩？ &|quot|精品|星巴克|上海滩|观

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作者丨陈晓
编辑丨房煜
图源丨创业邦拍摄
阳光明媚的周末早上，在上海苏州河畔，一座百年历史建筑前又排起了十几米的长龙。
队伍中不乏有年轻时尚的白领、带着相机拍照的博主，还有上海退休夫妻，甚至还夹杂着跑腿儿和黄牛，他们有的从早上8点就开始排队，最长有等待6个小时。
这次长队现象的“罪魁祸首” ，是很多精品咖啡店模仿的“网红咖啡”鼻祖品牌蓝瓶咖啡，在中国大陆的首家门店开张，其受欢迎的盛况与当年Costco进入上海如出一辙。据报道， 2月25日蓝瓶咖啡开业第一天，便有黄牛买走60杯咖啡，均价40 的咖啡现场100一杯叫卖。
创业邦在其开业后第三天的工作日前往探店，热度已经比开业当天降温不少，但现场仍有五六十人在艳阳高照中排队，耗时一个半小时才能品尝到咖啡。队伍中仍有跑腿小哥以34元一单的价格为周边白领代购十几单咖啡。
上海是个热衷于排队网红店频出的城市，理应见怪不怪。但对于目前已经拥有近7000家咖啡店的上海，蓝瓶咖啡的出现能够改变什么？这家在国外广受好评的精品咖啡连锁品牌，又有哪些值得学习的地方？
蓝瓶咖啡有什么魅力？
浪漫而艺术、标准化且完美主义，这是很多人对于蓝瓶咖啡品牌的印象，它有着与Apple 相似的文化与哲学，追求极简和完美，不少人形容它是「咖啡界的 Apple」。
蓝瓶咖啡Blue Bottle是由James Freeman 2002年创立于美国加州洛杉矶，被称为是第三次咖啡革命，精品咖啡浪潮的领头羊。
第一次咖啡革命是诞生于19世纪的速溶咖啡，第二次则是以星巴克为代表的连锁咖啡崛起，第三次精品咖啡浪潮则是以Blue Bottle为代表的精品咖啡馆，并不以取代星巴克为目标，而是要跳出以星巴克为代表的“第三空间”理念，从单纯的“提神饮品”转变为格调品位的存在，让消费者重新聚焦于一杯咖啡最本质的味道和背后隐藏的文化。
蓝瓶咖啡的浪漫主义和初心大多来自于其创始人James Freeman，在创立蓝瓶咖啡之前，他曾是一位演奏单簧管的音乐家，崇尚自由烂漫的生活状态，不喜欢快节奏的商业连锁咖啡，他曾有一句名言广为流传：“现代人步履太匆匆，即使喝咖啡也不带感情。 ”
长期以来， Freeman痴迷于新鲜的咖啡。 2002年左右，旧金山几乎没有一家咖啡馆出售的袋装咖啡上印有烘焙日期，这让痴迷于新鲜咖啡的Freeman决定自己动手。他用最原始的烘焙方式，用带孔的烤盘烘焙咖啡豆，追求最完美的咖啡烘焙风味。
2004年1月， Freeman在旧金山推着一辆印着蓝瓶子logo的餐车卖起了新鲜烘焙的咖啡，直到餐车前排起了30-40人的队伍， Freeman突然意识这件事可能值得做。一年之后，他在距离Twitter总部几个街区的车库，开出了蓝瓶咖啡的第一家门店。
2008年，在得到来自Kohlber风投一笔几百万美金的融资后，蓝瓶于2010年进入纽约。
2012年，蓝瓶咖啡发展史的一个关键人物出现了，他是目前品牌的首席执行官Bryan Meehan ，也是品牌的早期投资人，以及后期促成品牌多轮融资、尽快扩张的有力推手。
在接受美国媒体采访时， Freeman自称缺乏商业头脑，但对产品钻研精深。他能记住每种咖啡的产地和农户名称，能尝出各种咖啡的味道。这与Bryan Meehan颇具商业头脑相得益彰。
硅谷Tech圈人士对蓝瓶咖啡的偏爱，不亚于他们对 salad bar的赏识，前任Twitter总裁 Evan William是蓝瓶咖啡的忠粉，他在2014年还投资了这家公司。联合创始人Jack Dorsey也不甘示弱，他随后创办了Square ，这是美国移动支付界的巨头，他们帮蓝瓶咖啡搭建了支付和CRM系统。

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