上海这个网红单品，十年竟割了三波“韭菜”！( 二 ) 年轻人|饥饿|北海|衣服|营销

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例如盲盒，每六个蛋糕就有一个是烙满印花的，是隐藏款，比单一印花的芝士蛋糕，具有更高的朋友圈点赞量。

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例如仪式感，给蛋糕烙印花时，要边摇铃边烙，极具观赏性，透过透明橱窗可以无距离围观，顺带拍拍小视频啥的，自带音效。
可以说，这三件衣服穿上后，大众熟悉的老品类变成了有价值、有“渊源” ，又能和年轻人打成一片的新品牌。
加上芝士蛋糕这个小品类相对成熟，消费者认知较强。
从考古学来看，在公元前3000年前的马里遗址，就有芝士的记载和芝士蛋糕的烤制，历史相当悠久。人嘛，从很早之前就好这一口。产品好吃又有认知，群众基础可牢固了。
另一点，则是产品简单，方便操作。一研发人员告诉内参君，和千层、慕斯等甜品种类比，芝士蛋糕无论原料还是操作，都相对简单，难度不大。
种种因素叠加上大排长队、与黄牛党“殊死搏斗”的网红套路，火起来是必然。但新问题又出现了，翻红的网红到底能红多久？这品类值得追吗？

2.山寨频出，存量有限，这波网红可能不长久

芝士蛋糕是个极其回忆杀的品类，提起来，不少餐饮人都会被晃一下老腰。
要回答翻红的网红能红多久，咱要先看看历史轮回，看看当年的芝士蛋糕风是怎么刮了又停了的。
2013年，徹思叔叔的第一家店在上海久光百货开业，刚开业就人气爆棚。
当时的玩法就是饥饿营销，一个炉子里有12个蛋糕，差不多店里有3个炉， 45分钟能烤一炉，也就是等45分钟也就能出36个蛋糕，有限的产能碰上无限的需求，在限购的情况下往往大排长队，里三圈外三圈，队伍越排越长。
随后，一股芝士蛋糕热从上海蔓延到全国，一年时间内，徹思叔叔在上海开出了30多家直营店，全国40多个城市都有加盟店，门店数轻松过百。

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这款松松软软、甜甜香香的大蛋糕彻彻底底火了，但也引来了分蛋糕的人，全国各地纷纷开出了各种彻思叔叔、徹思爷爷、瑞可爷爷、TOM叔叔，一时间叔叔、爷爷的芝士蛋糕店遍布全国。
利用原材料的不同，不少山寨品牌打起了价格战， 39元一个的芝士蛋糕，可以19元轻松拿下。不少在形象、产品上极其相似的品牌大赚快钱，加速了这个品类的沉沦。到2014年，徹思叔叔的门店生意就开始爆冷，关店潮爆发，芝士蛋糕凉凉了。
在新一轮的翻红站中，内参君也发现了历史的轮回，全国各地出现了多家KUMO的山寨店。
KUMO ZAWA、 SAKUMO、KODM KODM、KUXO KUXO……
你没看错，这就是部分山寨品牌的名称，就这几个英文字母，愣是能玩出几番花来。甚至还有山寨品牌走出一二线城市，勇敢地开拓下沉市场，玩出了冲会员送爱马仕的豪气营销。

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这状况，和徹思叔叔的当年何其相似，产品的稀缺性正逐渐稀释，劣币驱赶良币的现象也将发生，价格战、品质差……品类的下坡路已经开启。
更为重要的一点是经过了10年发展，中国的烘焙行业有了翻天覆地的变化，蛮荒时代已过，百花齐放正是春。

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