东北熏鸡用红曲米吗 _知识分享

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【东北熏鸡用红曲米吗】东北熏鸡用红曲米,红曲色素是熏鸡时最常用的红色素,由红曲霉在大米中培养发酵而产生的一种天然色素,红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,而且具有安全、无毒的优点。熏鸡是一道色香味俱全的传统名肴,属于鲁菜、川菜或湘菜。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的,这样一来,容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡因受到五香五味的气味熏陶,在熏陶时受热均匀,并且保证鸡肉原生态的气味不外露,还保存了完整的一只鸡,很有艺术性,更受食客欢迎。

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