腌肉有酸味是什么原因

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腌肉是通过向肉品中加入食盐 ， 使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的微生物 。同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的 。
【腌肉有酸味是什么原因】 腌肉是大众化的食品，好的腌肉具有外观清洁、刀工整齐、肌肉坚实、表面无黏液、切面的色泽鲜红、肥膘稍有黄色的特点 。

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