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【摆摊发面葱花饼怎么防止面变酸呢】摆摊发面葱花饼防止面变酸可以加入适量的食用碱,将食用碱化开后揉匀即可 。发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体,这时,面团的体积就会膨大 。发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了 。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
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