【鲍鱼炖排骨汤怎么做】
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食材：新鲜小鲍鱼6只、小排1000克、姜3片莲子一小把、干百合一小把、京葱一颗、枸杞一小把 。
1、排骨冷水下锅,加姜片两片,京葱一段,料酒适量,水开后煮三分钟将排骨捞出用凉水冲洗干净,放一边备用 。
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2、鲍鱼先用刷子将表面刷干净 。
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3、鲍鱼详细清理方法：鲍鱼也叫九孔,背后的壳上面有九个孔在一侧均匀排列,我们用刀沿着无孔的那一面切去,将连着壳的肉切断后,将裙边,内脏清理掉 。
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4、鲍鱼表面切十字花刀,将鲍鱼壳和改刀后的鲍鱼冷水下锅,加少许盐和料酒去腥（热水下锅鲍鱼会成橡皮筋的口感,咬不动）,水开后煮三分钟捞出清洗干净 。
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5、将准备好的排骨,鲍鱼,鲍鱼壳一起放入砂锅中,加入足够的凉水,姜大块排散,京葱两段,水大火烧开后加入适量料酒去腥 。然后转小火煲一个半小时（这个期间注意要经常撇油,将汤最上面的油撇掉） 。
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6、莲子百合用清水略作清洗后备用,不用提前泡 。
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7、一个半小时的小火炖煮后,加入百合跟莲子继续煲半个小时,再加入枸杞,放适量盐调味,继续炖煮十分钟即可 。
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