忌廉和奶油区别 _知识分享

【忌廉和奶油区别】

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忌廉和奶油没有区别,淡奶油和忌廉是同一种东西。在材料上忌廉是淡奶油中的一种成分,在广东地区习惯性将淡奶油称之为忌廉,事实上这两者都用来泛指奶油。动物奶油,也叫淡奶油,是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。
成功打发淡奶油的关键小细节：1、淡奶油要先放在0～6度的冰箱里冷藏12个小时,需要打发的时候取出来马上开始打发,打发前的淡奶油中心温度应该控制在6度左右,但千万不要将淡奶油经过冷冻处理。
2、打发盆最好也先冷藏30分钟,尤其是夏季打发淡奶油时,更要事先把打发盆冷藏一段时间。另外,使用不锈钢的打发盆效果更好。
3、要注意到打发时的室温,如果室温比较高可以在空调房间里打发。
4、打发盆必须要保证无油无水。
5、最好是选用较深一些的打发盆,这样能让打蛋器的头部完全浸没在淡奶油中,打发的效果会更好一些。

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