粉皮是什么材料做的 _知识分享

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粉皮是红薯淀粉、木薯淀粉、筋力源制作而成。粉皮是中国南北方地区均有流行的特色传统食品,最早记载于北魏《齐民要术》。粉皮有鲜、干两种,鲜的即刻食用,干的便于存放。具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
大米粉皮手工制作方法：粤西粉皮以大米为原料,一般用冬季稻黄谷,精心加工成白米,用适当比例的水,浸一小时以后才磨,必须磨两次：第一次粗磨,第二次细磨,适当加上千份之三的筋力源（明矾替代品）。这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透。
蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种。粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀。
蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火,并特别要掌握火候,火候过少不熟透生浆不好吃,火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。
粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,这就是广东人所说的粉皮、河粉、猪肠粉。拌以调味料即可食用。
干米粉的制作是：等粉皮散热后摊在竹帘上晾晒,翻转一次,使两面干燥均匀,待晾半干时折叠切成丝条状,梱扎后再拿到太阳下晒干。
以大米为原料加水磨浆,然后用蒸具蒸熟而成的薄皮状的大米加工食物,流传福建、江西、湖南、广东、广西等地区。成为主要民间小食。
【粉皮是什么材料做的】在不同地区,分别叫粉皮、河粉、布拉粉、粉皮条、米面皮、米面层。著名有广州沙河粉、信宜食惯嘴捞粉、中山汤粉等。

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